Fideos anchos de trigo con calabaza tierna y caramelizada y garbanzos que aportan un toque crujiente. Una salsa fresca de miso con jengibre, aceite de sésamo y limón lo une todo.
El equilibrio de sabores de este plato empieza con la calabaza. En el horno, los dados quedan tiernos por dentro y se doran por los bordes, que adquieren un ligero dulzor. El miso blanco aporta umami y un punto sabroso, mientras que el limón refresca la salsa y evita que el conjunto resulte pesado. El miso blanco suele ser más suave y algo más dulce que el rojo; si usas este último, empieza con un poco menos y prueba antes de añadir más, ya que el sabor y el contenido de sal pueden variar.
En los Países Bajos, la calabaza se encuentra sobre todo en abundancia en otoño, aunque las variedades que se conservan durante más tiempo suelen estar disponibles en las tiendas durante más meses. La calabaza cacahuete resulta práctica porque tiene pocas hebras y la piel relativamente fina; para esta receta, lo más sencillo es pelarla. También sirve una calabaza naranja firme. Corta los trozos más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Deja espacio entre ellos en la bandeja: si se amontonan, se cocerán al vapor en vez de caramelizarse.
Los garbanzos aportan otra textura. Secarlos bien ayuda a que queden más crujientes en el horno, pero se ablandan en cuanto entran en contacto con la salsa o la humedad. Por eso, mantenlos aparte hasta el momento de servir. Los de lata son prácticos; también puedes usar garbanzos secos, siempre que antes estén completamente cocidos. Los fideos sueltan almidón en el agua de cocción. Un chorrito de esta agua convierte el miso, el limón y el aceite de sésamo en una salsa brillante que se adhiere a los fideos anchos. Añade el agua poco a poco: la salsa debe quedar ligera y fluida, no aguada.
Usa fideos anchos de trigo o udon; el tiempo de cocción varía según el tipo, así que sigue las indicaciones del envase y comprueba que estén al dente. Si no tienes miso, el plato tendrá un carácter claramente distinto; una cucharada de salsa de soja puede aportar algo de sabor, pero no tiene el sabor intenso y fermentado del miso. La cebolleta añade una nota fresca y picante, así que córtala justo antes de servir. Sirve los fideos enseguida, con los garbanzos crujientes por encima. Una vez frías, las sobras se pueden guardar tapadas en el frigorífico y consumir en un plazo de dos días; los garbanzos perderán su textura crujiente. Calienta bien los fideos y, si hace falta, añade un chorrito de agua.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas con papel de horno. Seca bien los garbanzos con un paño limpio o papel de cocina.
Reparte la calabaza en una de las bandejas y mézclala con 1 cucharada de aceite neutro y una pizca de sal. Extiende los garbanzos en la segunda bandeja y mézclalos con la cucharada de aceite restante y una pizca de sal.
Asa ambas bandejas durante 25–30 minutos. Remueve la calabaza y los garbanzos a mitad de cocción. Sácalos del horno cuando la calabaza esté tierna y dorada por los bordes, y los garbanzos firmes y dorados.
Mientras tanto, cuece los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Antes de escurrirlos, reserva al menos 150 ml del agua de cocción.
En un bol amplio, bate el miso, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, la ralladura de limón y el zumo de limón. Incorpora primero 100 ml de agua de cocción caliente y bate hasta obtener una salsa homogénea. Añade un poco más de agua de cocción si hace falta.
Añade los fideos escurridos a la salsa y mezcla hasta que queden brillantes. Incorpora con cuidado la calabaza asada.
Reparte los fideos en dos boles. Esparce por encima los garbanzos crujientes y la cebolleta y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.