Calabaza dulce con bordes caramelizados, garbanzos crujientes y especiados y una fresca salsa verde de tahini: un plato principal lleno de verduras, con elementos suaves, cremosos y crujientes en una sola fuente.
Este plato gira en torno al contraste entre la calabaza y los garbanzos. La calabaza se ablanda y se vuelve dulce en el horno, con bordes dorados donde se caramelizan sus azúcares naturales. Los garbanzos se hornean en una bandeja aparte, con una capa de comino y copos de chile; así pueden secarse y dorarse en lugar de cocerse al vapor entre los trozos húmedos de calabaza. La calabaza está muy disponible en otoño e invierno, aunque la mayoría de las variedades se encuentran durante todo el año.
Corta la calabaza en gajos de un grosor parecido para que se hagan al mismo tiempo. Es importante que el horno esté caliente y que haya suficiente espacio en la bandeja: si los trozos se amontonan, se genera vapor y quedan pálidos. Los garbanzos de lata vienen muy bien para este plato. Enjuágalos y sécalos muy bien con un paño limpio; la humedad que quede hará que sea más difícil que queden crujientes. Por lo general, quedan crujientes por fuera, pero conservan algo de firmeza por dentro.
La salsa verde de tahini aporta frescura y profundidad de sabor. El tahini es una pasta de semillas de sésamo molidas y su espesor y amargor pueden variar de un tarro a otro. El zumo de limón, el perejil y el ajo le dan un sabor fresco; el agua hace que la salsa tenga una consistencia que se pueda verter. Añade el agua poco a poco, porque el tahini primero se espesa antes de volverse más fluido. ¿No tienes perejil fresco? Puedes sustituir una parte por cilantro, aunque cambiará el carácter de la salsa. Puedes sustituir el limón por vinagre de vino blanco, pero empieza con algo menos y prueba.
Tanto la calabaza asada como los garbanzos tienen mucho sabor, así que el limón de la salsa y los copos picantes equilibran el conjunto. El comino aporta a los garbanzos un matiz cálido y terroso sin imponerse a la calabaza. Las semillas de calabaza tostadas añaden otra capa crujiente. Usa las semillas frescas de la calabaza si vas a limpiarla, o semillas peladas de bolsa; tuéstalas brevemente en una sartén seca y retíralas en cuanto desprendan aroma.
Sirve la fuente como plato principal, si quieres con pan plano o cereales cocidos para acompañar y recoger la salsa. Si preparas el plato con antelación, guarda la salsa aparte. Conserva las sobras tapadas en el refrigerador y consúmelas en un plazo de tres días; recalienta la calabaza y los garbanzos en el horno para que los garbanzos tarden más en ablandarse. La salsa puede servirse fría; justo antes de servir, remuévela de nuevo con un chorrito de agua.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas y el centro fibroso. Corta la calabaza en gajos de unos 2 cm de grosor. Ponlos en una bandeja, mézclalos con 1 cda. de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra, y distribúyelos por la bandeja.
Enjuaga los garbanzos y sécalos muy bien. Mézclalos en la segunda bandeja con la otra 1 cda. de aceite de oliva, el comino, los copos de chile y el resto de la sal. Distribúyelos de modo que no queden amontonados.
Asa la calabaza y los garbanzos durante 25–35 minutos. Remueve los garbanzos a mitad de cocción. Saca los garbanzos del horno en cuanto estén dorados y crujientes; si hace falta, asa la calabaza unos minutos más, hasta que los gajos estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio-alto, removiendo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Pásalas a un plato.
Pon el tahini, el perejil, el ajo, el zumo de limón y el agua en una batidora o en un vaso medidor alto. Tritura hasta que quede una mezcla homogénea. Si hace falta, añade otro chorrito pequeño de agua hasta que la salsa se pueda verter y prueba si necesita más sal.
Reparte la calabaza caliente en una fuente y añade los garbanzos por encima. Vierte la salsa verde de tahini por encima o sírvela aparte. Termina con las semillas de calabaza tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.