La calabaza tierna y asada hasta quedar dulce, el feta salado y el yogur picante convierten este pan plano caliente en un almuerzo contundente. La cebolla morada cruda, las hierbas frescas y las semillas de calabaza crujientes aportan contraste en cada bocado.
Este pan plano es una combinación moderna con toques de sabor norteafricanos, no un plato tradicional definido. La calabaza es la protagonista: al asar los trozos a temperatura alta, las superficies cortadas se doran y los bordes se caramelizan mientras la pulpa se ablanda. Así se consigue más profundidad que con una calabaza simplemente cocida. La harissa aporta calor y especias; el yogur y el limón refrescan el picante y equilibran el dulzor. El feta añade sal y una textura cremosa y ligeramente desmenuzable.
En los Países Bajos, la calabaza se encuentra sobre todo en otoño e invierno, pero este plato también se puede preparar con calabaza de despensa o congelada. Para asarla, utiliza calabaza fresca cortada en trozos, de modo que haya suficiente superficie para que se dore. Deja espacio entre los trozos en la bandeja: si se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. El horno debe estar bien caliente; dales la vuelta solo cuando la parte inferior tenga marcas doradas bien visibles. La piel de muchas variedades de calabaza comestible se puede comer después de asarla, pero retírala si sigue estando dura.
La harissa varía según la marca en cuanto a picor y sal. Por eso, incorpora primero una pequeña cantidad al yogur y prueba antes de añadir más. El yogur griego da una salsa espesa que se mantiene bien sobre el pan; el yogur natural también sirve, aunque puede quedar algo más líquido. ¿No tienes feta? El queso de cabra tierno aporta un toque salado parecido, aunque su sabor es más pronunciado. El perejil de hoja plana y la menta mantienen el conjunto fresco; puedes usar solo perejil si no tienes menta.
La cebolla morada cruda, cortada en láminas finas, contrasta con la calabaza tierna y la salsa cremosa. Si te resulta demasiado fuerte, deja las láminas unos minutos en agua fría y sécalas antes de añadirlas. Las semillas de calabaza no son solo un adorno: tuéstalas brevemente en una sartén seca hasta que desprendan su aroma para que queden bien crujientes. Sirve los panes planos enseguida, mientras el pan está caliente y las semillas conservan su textura crujiente. Puedes preparar la calabaza asada y el yogur con harissa por separado con antelación y guardarlos tapados en el frigorífico; calienta bien la calabaza y monta el pan justo antes de comer. Los ingredientes también están ricos a temperatura ambiente, por ejemplo, para llevarlos como almuerzo.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Mezcla los trozos de calabaza con el aceite de oliva, el comino y la sal, y distribúyelos en la bandeja.
Asa la calabaza durante 25–35 minutos; dales la vuelta a los trozos a mitad de la cocción, hasta que estén tiernos y los bordes se doren intensamente.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos. Agita la sartén con frecuencia y retíralas en cuanto empiecen a dorarse y desprendan su aroma.
Mezcla el yogur con la harissa, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y añade más harissa si quieres.
Calienta brevemente los panes planos en una sartén seca o sigue las instrucciones del paquete. Reparte por encima el yogur con harissa, la calabaza caliente, el feta y la cebolla morada.
Termina con el perejil, la menta, las semillas de calabaza tostadas y la pimienta negra. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.