Fideos soba de sabor terroso, calabaza dulce con los bordes dorados y un aliño fresco de jengibre y vinagre de arroz: este almuerzo templado combina a la perfección texturas suaves y firmes.
Soba es el nombre japonés de los fideos de trigo sarraceno; muchas variedades también contienen harina de trigo, así que consulta el envase si buscas específicamente fideos de trigo sarraceno. Su sabor ligeramente terroso combina bien con la calabaza, que se vuelve más dulce en el horno y se carameliza por los bordes. En este plato, los fideos forman una base firme, mientras que la calabaza aporta trozos tiernos, casi cremosos. La cebolleta y el sésamo añaden frescura y un toque crujiente.
La calabaza se encuentra sobre todo en abundancia en otoño e invierno, pero esta combinación admite distintas variedades, como la calabaza cacahuete o una calabaza naranja de pulpa firme. Corta los trozos más o menos del mismo tamaño para que se hagan de manera uniforme. Distribúyelos en una bandeja de horno: si dejas espacio entre ellos, se asarán mejor que si están amontonados. El horno caliente dora los bordes y potencia el sabor; si solo hierves la calabaza, quedará más blanda y aguada.
El aliño se basa en salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre fresco y aceite de sésamo. El vinagre equilibra el dulzor de la calabaza, mientras que el jengibre aporta una nota fresca y ligeramente picante. El aceite de sésamo tiene un sabor intenso, así que una cucharada basta para dar al aliño un toque inconfundible a fruto seco sin que predomine sobre los demás sabores. Añade un poco de agua si quieres que quede más ligero y se reparta mejor entre los fideos. Pruébalo antes de mezclar: la salsa de soja varía en salinidad y puedes ajustar un poco la cantidad de vinagre a tu gusto.
Cuece la soba siguiendo las instrucciones del envase y vigílala bien hacia el final; los fideos pueden pasar rápidamente de estar al dente a quedar demasiado blandos. Enjuagarlos brevemente con agua fría elimina el exceso de almidón y detiene la cocción. Después, escúrrelos bien para que el aliño no se aguade innecesariamente. Mézclalos con la salsa cuando aún estén un poco calientes. Si te viene mejor, usa tamari en lugar de salsa de soja; el sabor seguirá siendo sabroso, pero comprueba también la salinidad.
Sirve la soba templada o a temperatura ambiente, con la calabaza por encima y la cebolleta y el sésamo tostado para terminar. Los fideos están más ricos el mismo día, porque absorben el aliño y pueden quedar más firmes. Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de dos días; si el aliño se ha absorbido, añade un chorrito de agua o vinagre de arroz y mezcla antes de servir. Si quieres convertirlo en una comida más completa, puedes acompañarlo, por ejemplo, con un sencillo bol de sopa de miso.
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de unos 2 cm y mézclalos en una bandeja de horno con el aceite neutro y la sal. Distribúyelos y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia. Pasa las semillas a un plato en cuanto estén doradas.
Para preparar el aliño, bate la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre y el azúcar. Añade primero 1 cucharada de agua; si quieres un aliño más ligero, incorpora también la segunda cucharada.
Cuece la soba siguiendo las instrucciones del envase hasta que esté al dente. Escúrrela, enjuágala brevemente con agua fría y vuelve a escurrirla bien.
Corta las cebolletas en rodajas finas. Mezcla la soba con el aliño y con la mayor parte de la cebolleta y las semillas de sésamo. Incorpora con cuidado la calabaza asada o repártela por encima de los fideos.
Sirve templado o a temperatura ambiente y termina con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.