Estos buñuelos malayos de calabaza tienen bordes dorados y crujientes y un interior tierno y ligeramente dulce. Sírvelos calientes como almuerzo, con una sencilla salsa fresca de chile para mojar.
Los jemput-jemput son pequeños buñuelos malayos cuya masa y relleno pueden variar. En esta versión, la calabaza cocida aporta una textura tierna y un dulzor suave; la cebolla y el chile rojo fresco añaden un sabor sabroso y un toque picante moderado. El nombre alude aquí a su forma: pequeñas porciones de masa que se dejan caer en aceite caliente. Así que no son tortitas de verduras lisas, sino bocaditos de forma irregular y bordes crujientes.
La cantidad de humedad de la calabaza varía según la variedad y la forma de cocinarla. Cocerla al vapor concentra su sabor, pero después de escurrir los trozos cocidos conviene dejarlos unos minutos para que suelten el vapor. Aplástalos ligeramente con un tenedor: conservar algo de textura resulta agradable y hace que la masa quede menos líquida que si se prepara un puré fino. Incorpora la harina poco a poco. La mezcla debe quedar lo bastante espesa como para recogerla con una cuchara y caer lentamente de ella. Si queda demasiado líquida, añade harina de una cucharada en una; no añadas mucha de golpe, porque los buñuelos quedarían compactos.
Fríe en aceite lo bastante caliente para que la masa chisporrotee al instante, pero no tanto como para que el exterior se dore antes de que el interior esté hecho. Una pequeña porción de prueba te ayudará: debe dorarse poco a poco, sin oscurecerse enseguida. Fríe en tandas y no llenes demasiado la sartén; de lo contrario, el aceite se enfriará y los buñuelos absorberán más grasa. Haz porciones pequeñas, de aproximadamente el tamaño de una cucharada colmada, para que el centro se cocine y quede tierno mientras el exterior se vuelve crujiente. Una espumadera viene bien para darles la vuelta y sacarlos de la sartén.
Usa calabaza cacahuete firme u otra variedad de calabaza de pulpa naranja y firme. También puedes aprovechar restos de calabaza cocida, siempre que no estén muy húmedos. Puedes sustituir la cebolla por una chalota picada fina. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto o no lo pongas en la masa y dale un toque más picante a la salsa. La salsa de chile, lima y un poco de azúcar es agridulce y ligeramente dulce; pruébala y ajusta el sabor, porque el picor de los chiles varía.
Sirve los buñuelos enseguida, cuando la corteza aún esté crujiente, con la salsa al lado. Para un almuerzo, puedes acompañarlos con pepino o una sencilla ensalada verde. Si sobran, deja que se enfríen rápidamente y guárdalos tapados en la nevera; antes de servirlos, caliéntalos en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes por dentro. La corteza se pondrá algo más firme, aunque están más ricos recién hechos.
Cuece los dados de calabaza al vapor durante 12–15 minutos, hasta que se puedan aplastar fácilmente con un tenedor. Escúrrelos bien y déjalos unos minutos para que suelten el vapor.
Aplasta la calabaza ligeramente en un bol amplio. Incorpora la cebolla, el chile picado, la harina y ¾ cucharadita de sal. La masa debe quedar espesa y fácil de recoger con una cuchara; añade harina extra, de una cucharada en una, solo si está muy húmeda.
Prepara la salsa de chile: pica el chile fino y mézclalo con el zumo de lima, el azúcar, el agua y una pizca pequeña de sal. Reserva.
Vierte una capa de aceite de unos 3 cm en una sartén resistente y caliéntalo hasta aproximadamente 175 °C. Echa con cuidado un poco de masa en el aceite para comprobar la temperatura: debe chisporrotear enseguida, sin dorarse demasiado rápido.
Echa cucharadas colmadas de masa en el aceite. Fríe los buñuelos en tandas pequeñas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados por todas partes y bien hechos. Déjalos escurrir sobre una rejilla o papel de cocina.
Sirve los buñuelos de calabaza calientes con la salsa de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.