En el pad fak thong sai khai, la calabaza se dora en el wok bien caliente y después se cocina con un chorrito de agua. El huevo, la salsa de soja clara y la pimienta blanca convierten este plato en una guarnición sencilla y sabrosa que acompaña muy bien al arroz caliente.
El pad fak thong sai khai es un salteado tailandés de calabaza con huevo. La lista de ingredientes es corta, así que la técnica importa: los gajos finos se cocinan rápida y uniformemente, mientras que el ajo, la salsa de soja clara y la pimienta blanca aportan un toque sabroso a la calabaza, suave y ligeramente dulce. Al final, el huevo une la calabaza, pero no debe cocinarse tanto que se reseque.
Puedes usar calabaza tailandesa si la encuentras; la kabocha también va muy bien. En los Países Bajos, la calabaza cacahuete es una alternativa práctica, aunque tiene una textura algo distinta. Elige una calabaza firme y corta los gajos de aproximadamente medio centímetro de grosor. Así podrás saltearlos a fuego alto y terminar de cocinarlos con un chorrito de agua, sin que el exterior se vuelva pastoso. La calabaza neerlandesa está especialmente disponible en otoño e invierno, aunque otras variedades suelen encontrarse durante más tiempo.
Usa un wok o una sartén amplia para que la calabaza no quede amontonada en una capa gruesa. El fuego alto dora un poco las superficies cortadas; después, el poco de agua crea vapor y ayuda a que el interior quede tierno, pero firme. No te excedas con el agua: este plato no lleva salsa. Tapar la sartén hace que la calabaza se cocine al vapor de manera más uniforme, pero no la dejes sin vigilar. El tiempo exacto depende de la variedad y del grosor de los gajos. Compruébalo con un tenedor: debe poder atravesarlos, pero los trozos tienen que conservar su forma.
La salsa de soja clara aporta sal y sabor sin tapar el gusto de la calabaza. No la sustituyas por salsa de soja oscura en la misma cantidad: tiene un sabor más intenso y oscurece el plato. La pimienta blanca tiene un sabor cálido y directo que combina muy bien con el huevo y la calabaza. Si solo tienes pimienta negra, usa una pequeña cantidad. No añadas más azúcar: la calabaza ya aporta dulzor.
Sirve el salteado enseguida, idealmente con arroz jazmín aromático y, si quieres, otros acompañamientos tailandeses. Como parte de una comida, la calabaza suave queda muy bien junto a algo picante o agridulce; es mejor dejar que esos sabores vengan de los otros platos y no añadir más cosas aquí. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes por dentro; remueve con cuidado para que la calabaza no se deshaga.
Corta la calabaza en gajos finos. Deja preparados el ajo, el agua y el resto de los ingredientes; el salteado se hace rápido.
Calienta el aceite en un wok o una sartén amplia a fuego alto. Añade el ajo y sofríelo brevemente, unos 15 segundos, hasta que desprenda su aroma, pero sin que se dore.
Añade la calabaza y saltéala durante 2 minutos, para que los gajos se impregnen de aceite y se doren un poco por algunas partes.
Vierte el agua por el borde de la sartén. Tápala y cocina la calabaza al vapor durante 3–5 minutos. Remueve a mitad de la cocción y comprueba si los gajos están casi tiernos, pero firmes; si hace falta, añade un chorrito más de agua.
Bate los huevos con la salsa de soja clara y la pimienta blanca. Aparta la calabaza hacia un lado de la sartén, vierte el huevo en el espacio libre y remueve hasta que empiece a cuajarse.
Mezcla el huevo con la calabaza y cocina brevemente, hasta que el huevo esté hecho y la calabaza tierna, pero conserve su forma. Sirve enseguida, con arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.