Dorado y crujiente por los bordes, tierno por dentro: estos buñuelos de calabacín y maíz se alegran con yogur y lima y un toque picante de aceite de chile. Sírvelos como plato principal con una ensalada crujiente.
El calabacín y el maíz aportan un contraste marcado a estos buñuelos: el calabacín es suave y jugoso, mientras que los granos de maíz forman bocaditos dulces en la masa. En verano abundan ambas verduras; fuera de temporada, el maíz congelado funciona perfectamente. Después de descongelarlo, escúrrelo bien. También puedes usar maíz en conserva, siempre que enjuagues los granos y los seques con papel de cocina para que no añadan más humedad a la masa.
El calabacín contiene mucha agua. Mezclarlo brevemente con sal y después escurrirlo con fuerza evita que la masa quede aguada y que los buñuelos se desparramen en la sartén. Es fácil hacerlo con un paño de cocina limpio o una tela para queso; si no usas un paño, exprímelo en tandas. La sal extrae la humedad de la verdura, así que prueba la masa antes de añadir más sal. La harina liga las verduras, pero la mezcla debe seguir siendo gruesa y con abundantes trozos de verdura.
Fríe buñuelos pequeños en una capa fina de aceite y deja espacio entre ellos. Así, el calor dorará los bordes en lugar de hacer que el maíz y el calabacín se cuezan principalmente al vapor. Aplana cada porción ligeramente con el dorso de una cuchara; es más difícil que los buñuelos muy gruesos se cocinen bien por el centro. Mantén caliente la primera tanda en una rejilla, dentro del horno a baja temperatura. Si los apilas en un plato, la parte inferior crujiente se ablandará antes.
El yogur con tahini aporta cremosidad y un sabor ligeramente a fruto seco, mientras que la lima hace que la salsa sea viva y fresca. Añade agua poco a poco, removiendo, hasta que la salsa caiga de la cuchara: al principio el tahini se espesa, pero después vuelve a quedar suave. Usa yogur griego para una salsa más cremosa o yogur natural para que quede más ligera. ¿No tienes cilantro? El perejil de hoja plana le da un toque herbáceo distinto, pero también queda bien. Puedes omitir el aceite de chile o servirlo aparte para que cada quien elija el nivel de picante.
La lechuga fresca y el pepino mantienen el plato ligero y crujiente junto a los buñuelos calientes. Sirve la salsa al lado o pon un poco en el plato para que la costra no se ablande enseguida. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y, antes de servirlas, caliéntalas en una bandeja de horno a 190 °C hasta que estén bien calientes por dentro; así los bordes volverán a quedar algo más crujientes. Guarda la ensalada y la salsa por separado.
Ralla los calabacines con un rallador grueso y mézclalos con 1 cucharadita de sal. Déjalos reposar 10 minutos. Después, exprime todo el líquido que puedas con las manos o con un paño de cocina limpio.
En un bol, mezcla el calabacín escurrido, el maíz, el huevo, la harina, la cebolleta, el cilantro y el comino. Sazona con pimienta negra y prueba para ver si necesita más sal. La masa debe quedar firme y gruesa, no líquida.
Para preparar la salsa, mezcla el yogur, el tahini, la mitad del zumo de lima y la mitad de la ralladura. Incorpora poco a poco 2–3 cucharadas de agua fría, removiendo, hasta que la salsa quede lisa y con una consistencia que se pueda servir con cuchara. Sazona con sal.
Mezcla la lechuga y el pepino con el aceite de oliva y el resto del zumo de lima. Reserva la ensalada mientras fríes los buñuelos.
Calienta una capa fina de aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Pon en la sartén unas 2 cucharadas de masa por buñuelo y aplástala un poco. Fríelos por tandas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos. Añade un poco más de aceite si hace falta.
Sirve los buñuelos calientes con el yogur de tahini, el aceite de chile y la ensalada. Espolvorea la ralladura de lima restante sobre la salsa.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.