El maíz chamuscado y el calabacín tierno encuentran un contrapunto fresco en la lima y las hierbas verdes. Un aliño ligero de tahini lo une todo; las pipas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente.
El maíz fresco está en su mejor momento sobre todo en verano: entonces los granos son jugosos y naturalmente dulces. Al asar las mazorcas, ese dulzor adquiere un ligero sabor ahumado y algunas zonas doradas que aportan más profundidad. No hace falta que los granos queden negros por todas partes; basta con que tengan algunas zonas chamuscadas. El calabacín a la parrilla combina bien porque queda tierno y suave, mientras que el maíz conserva su firmeza y jugosidad. Corta el calabacín a lo largo en láminas para que no se cuele entre las barras de la parrilla.
Una sartén parrilla funciona muy bien, pero también puedes usar una sartén pesada normal. Caliéntala bien antes de añadir las verduras y deja espacio entre ellas: así se dorarán en lugar de cocerse al vapor. Las mazorcas de maíz fresco son la mejor opción para esta preparación. Fuera de temporada, puedes usar maíz cocido en conserva o congelado; escúrrelo bien y saltea los granos en una sartén caliente hasta que se doren por algunas partes. Así conseguirás un sabor tostado parecido, aunque no se asa la mazorca entera.
El tahini liga la ensalada sin que el aliño quede pesado ni cremoso. Mezcla primero la pasta de sésamo con el zumo de lima y luego añade agua fría poco a poco. El tahini puede espesarse al principio; al agregar más agua, el aliño volverá a quedar suave y fluido. Pruébalo antes de añadir sal, porque el tahini varía según la marca. La lima aporta una acidez viva que equilibra el dulzor del maíz. El perejil y la menta aportan frescura; usa sobre todo las hojas y pícalas justo antes de mezclarlas.
Tuesta brevemente las pipas de calabaza en una sartén seca y añádelas al final para que sigan crujientes. Sirve la ensalada como almuerzo por sí sola, si quieres con pan, o como guarnición de verduras a la parrilla. Si quieres adelantar trabajo, asa las verduras y guárdalas tapadas en el frigorífico. Guarda el aliño y las pipas por separado y mézclalo todo justo antes de comer; refrigera las sobras a tiempo y consúmelas en un plazo de dos días.
Calienta una sartén parrilla a fuego medio-alto o alto. Corta el calabacín a lo largo en láminas de unos 1 cm de grosor y unta ligeramente las mazorcas y el calabacín con el aceite de oliva.
Asa las mazorcas durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que los granos se doren por varias partes. Asa el calabacín en la misma sartén durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté tierno y tenga marcas de parrilla bien definidas. Pon las verduras en un plato y deja que se enfríen un poco.
Mientras tanto, tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia y retira las pipas en cuanto desprendan su aroma y se doren ligeramente.
Mezcla el tahini con el zumo de lima y la sal. Incorpora poco a poco 3 cucharadas de agua fría. Si hace falta, añade más agua hasta que el aliño tenga una consistencia lo bastante ligera para verterlo. Sazona con pimienta negra.
Con un cuchillo afilado, corta los granos de las mazorcas y corta el calabacín a la parrilla en trozos grandes. Pica gruesos el perejil y la menta.
Mezcla sin apretar el maíz, el calabacín y las hierbas en una fuente. Añade el tahini con lima y prueba si necesita más sal o pimienta. Esparce las pipas de calabaza por encima justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.