Las finas capas doradas de pasta filo envuelven un relleno tierno de calabacín, feta salado y eneldo fresco. Esta tarta salada está deliciosa caliente, pero también se corta bien cuando se ha enfriado a temperatura ambiente.
El calabacín contiene mucha agua, y eso se nota aún más en una tarta de pasta filo fina. Por eso, rállalo grueso y exprime toda el agua posible con las manos limpias o con un paño de cocina limpio. Así el relleno queda jugoso sin volverse acuoso y las capas de masa pueden hornearse hasta quedar crujientes. Si usas calabacines jóvenes de temporada, que suelen encontrarse en abundancia en verano, no hace falta pelarlos; además, la piel verde aporta color al relleno.
La feta aporta sal y un sabor ligeramente ácido y cremoso. Desmenúzala en trozos grandes en lugar de aplastarla por completo: los trocitos se distinguen entre el calabacín. El eneldo aporta un toque fresco y anisado que combina bien con la ralladura de limón. Usa solo la parte amarilla de la piel, porque la parte blanca puede tener un sabor amargo. ¿No tienes eneldo fresco? También puedes usar una cantidad menor de perejil picado fino, aunque el sabor será menos intenso. Puedes sustituir la feta por queso blanco tierno, pero prueba el relleno antes de añadir más sal.
La pasta filo se seca rápidamente en cuanto se abre el paquete. Cubre las hojas que aún no vayas a usar con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo. Pincela cada hoja con una capa fina de aceite de oliva; una brocha facilita cubrir también los bordes sin que queden pesados o grasientos. En el horno, las capas quedan crujientes y ligeramente hojaldradas, mientras que el huevo del relleno mantiene unidos el calabacín y la feta. Deja reposar la tarta un poco después de hornearla: así el relleno se asienta y podrás cortarla en porciones limpias.
Sirve la tarta para el almuerzo con una ensalada verde, por ejemplo, con pepino y un sencillo aliño de limón. En un día caluroso también resulta muy apetecible a temperatura ambiente, por ejemplo, acompañada de tomates o rábanos crujientes. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y comerlas dentro de dos días. Para que la corteza quede lo más crujiente posible, caliéntalas de nuevo en el horno a 180 °C; en el microondas, la pasta filo se ablanda antes. Lo mejor es hornear la tarta sin cocinar enseguida, porque la humedad del relleno hace que las capas inferiores de masa pierdan parte de su textura crujiente mientras esperan.
Precalienta el horno a 190 °C (calor arriba y abajo). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear o usa una fuente baja de aproximadamente 20 por 30 cm.
Ralla gruesos los calabacines. Exprime con fuerza el agua en tandas sobre el fregadero; si quieres, usa un paño de cocina limpio.
Desmenuza la feta en un bol. Mézclala con el calabacín, el eneldo, la ralladura de limón, los huevos y unas vueltas de pimienta negra.
Coloca una hoja de pasta filo en la fuente y pincélala con una capa fina de aceite de oliva. Pon las hojas restantes encima, una a una, y pincela cada una con aceite. Deja que los bordes sobresalgan de la fuente.
Reparte el relleno de calabacín sobre la masa. Dobla sin apretar los bordes que sobresalen sobre el relleno; pincela con el aceite de oliva restante los bordes secos que queden a la vista.
Hornea la tarta durante 30–35 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.