Los trozos gruesos de calabacín adquieren bordes dorados y ligeramente ahumados a fuego alto, mientras que el interior se mantiene firme. Un aliño fresco de aceitunas verdes, limón y perejil le da chispa a esta verdura suave; las almendras tostadas aportan un acabado crujiente.
El calabacín tiene un sabor suave y delicado, y contiene mucha agua. Por eso, una cocción breve a temperatura alta funciona mejor aquí que cocinarlo lentamente: el exterior se dora antes de que los trozos se ablanden. Corta los calabacines en tiras de unos dos centímetros de grosor y sécalas después de cortarlas. Colócalas en una sartén grill caliente, dejando espacio entre ellas; si la sartén está demasiado llena, soltarán agua y se cocinarán al vapor en vez de chamuscarse. También puedes usar una sartén normal de fondo grueso, aunque no obtendrás marcas de grill definidas.
El aliño equilibra los sabores. Las aceitunas verdes son saladas y sabrosas, mientras que el zumo y la ralladura de limón aportan un contrapunto fresco al calabacín. Usa aceitunas sin hueso y prueba el aliño antes de añadir más sal: el contenido de sal varía según la variedad. El perejil le da un toque herbáceo sin dominar los demás sabores. El aceite de oliva lo une todo y ayuda a que el aliño se adhiera a la verdura caliente. Pica las aceitunas finas para que el aliño se pueda servir fácilmente con una cuchara; machácalas más gruesas si prefieres que tenga más textura.
En los Países Bajos, el calabacín suele estar más disponible durante los meses cálidos, aunque se encuentra todo el año. Elige ejemplares firmes al tacto y sin zonas blandas. Los calabacines pequeños o medianos suelen tener un tamaño más uniforme, por lo que resultan prácticos para esta preparación. Si no tienes una sartén grill, asa los trozos en una bandeja caliente en el horno precalentado; distribúyelos bien y dales la vuelta a mitad de cocción. Los bordes quedarán tostados, pero sin marcas de grill pronunciadas.
Las almendras aportan un contraste seco y crujiente a la verdura tierna y al jugoso aliño. Tuéstalas en una sartén seca y no les quites ojo: en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse, pueden oscurecerse rápidamente. Si quieres, puedes sustituirlas por avellanas o semillas de calabaza, pero no prescindas del toque crujiente. Sirve el calabacín templado como guarnición con alubias blancas, pescado a la parrilla o pan. También queda muy bien junto a una fuente de otras verduras a la parrilla. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días; el calabacín se ablandará y las almendras perderán parte de su textura crujiente. Es mejor añadirlas justo antes de servir.
Corta los calabacines a lo largo en tiras de unos 2 cm de grosor. Sécalas con papel de cocina y mézclalas con 1 cucharadita de aceite de oliva y unas vueltas de pimienta negra.
Calienta una sartén grill a fuego alto. Asa las tiras de calabacín por tandas, sin llenar demasiado la sartén, unos 3–4 minutos por cada lado. Dales la vuelta cuando la parte inferior tenga marcas doradas bien definidas; ásalas hasta que estén hechas, pero aún firmes. Pásalas a una fuente.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia y retíralas en cuanto empiecen a dorarse y desprendan aroma. Déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes.
Pica las aceitunas finas y mézclalas en un cuenco con la ralladura de limón, el zumo de limón, el perejil y 2 cucharadas de aceite de oliva. Prueba y añade un poco de sal solo si hace falta.
Vierte el aliño sobre el calabacín templado y espolvorea las almendras por encima. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.