Las mitades de calabacín asado se rellenan con orzo, eneldo y feta salada. El limón aporta frescura al relleno suave; un breve segundo horneado permite que los sabores se mezclen sin que el calabacín quede demasiado blando.
Aquí, el calabacín es mucho más que un recipiente para el relleno: las mitades asadas forman la mayor parte del plato. En verano suele haber calabacines de producción local, pero esta receta también se puede preparar fuera de temporada. Elige ejemplares firmes y de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo. Los calabacines grandes son más fáciles de vaciar; los pequeños también sirven, aunque dan más mitades individuales y pueden estar listos algo antes.
El orzo, también llamado risoni, es una pasta de trigo pequeña con forma de arroz. Absorbe bien los sabores, pero durante el horneado puede absorber algo de humedad del relleno. Por eso, cuécelo hasta que esté al dente y escúrrelo bien. La pulpa del calabacín contiene mucha agua: saltearla brevemente en una sartén concentra su sabor y evita que el relleno quede aguado. No dejes que la pulpa se seque del todo; un poco de jugosidad ayuda a ligar el orzo y la feta.
La ralladura de limón aporta sobre todo aroma y un toque fresco, ligeramente amargo; el zumo da una acidez más marcada. Añade ambos al gusto, porque los limones varían en tamaño y acidez. La feta aporta sal y una textura cremosa y desmenuzable. Prueba el relleno antes de añadir más sal. ¿No tienes feta? También puedes usar queso de cabra suave, aunque es menos salado y algo más cremoso. Puedes sustituir el eneldo por perejil, pero el sabor será menos anisado y más verde.
El primer horneado dora los bordes y ablanda el calabacín lo suficiente para rellenarlo, mientras las mitades conservan su forma. No dejes que se deshagan por completo: deben poder sostener el relleno. La segunda vez en el horno calienta todo bien y dora un poco la superficie. Sirve los calabacines rellenos como plato principal, por ejemplo, con una ensalada verde o tomates con aceite de oliva; mantén sencillos los acompañamientos para que el limón y la feta no queden eclipsados.
Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consumirlas en tres o cuatro días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; el calabacín quedará más blando que recién salido del horno. Si preparas la receta con antelación, puedes guardar el relleno y las mitades de calabacín por separado. Así podrás rellenar los calabacines y darles el último horneado justo antes de comer, para que queden algo más firmes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara. Deja un borde de aproximadamente 1 cm alrededor. Pica fina la pulpa.
Coloca las mitades de calabacín en una fuente para horno con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoréalas con la sal y un poco de pimienta. Ásalas durante 18–22 minutos, hasta que los bordes se doren y la pulpa esté apenas tierna.
Mientras tanto, cuece el orzo en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envase, pero escúrrelo en cuanto esté al dente. Reserva una tacita del agua de cocción.
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén. Saltea la pulpa de calabacín picada durante 4–6 minutos a fuego medio, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos.
Mezcla el orzo con la pulpa de calabacín, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y el eneldo. Desmenuza la feta por encima y mezcla. Si hace falta, añade un chorrito del agua de cocción para ligar el relleno sin compactarlo. Pruébalo y añade pimienta, más zumo de limón si quieres y sal solo si es necesario.
Reparte el relleno de orzo entre las mitades de calabacín asado. Vuelve a meter la fuente en el horno durante 8–10 minutos, hasta que el relleno esté caliente y la feta se dore ligeramente. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.