Estos muffins salados combinan calabacín jugoso con maíz dulce, cheddar intenso y un toque moderado de jalapeño. Están deliciosos para comer con una ensalada fresca de tomate y son fáciles de llevar.
El calabacín tiene un sabor suave y contiene mucha agua. Por eso es ideal para preparar muffins tiernos, aunque demasiada humedad puede hacer que la masa quede pesada y pegajosa. Ralla el calabacín grueso y después exprímelo bien sobre el fregadero o dentro de un paño de cocina limpio. El peso antes de exprimirlo aparece en la lista de ingredientes; la cantidad que queda depende del calabacín. Añade el calabacín rallado y escurrido a la masa sin apretarlo hasta formar una bola compacta.
El maíz aporta pequeños granos dulces que contrastan muy bien con el cheddar salado. Puedes usar maíz escurrido de lata o de tarro, o granos de maíz cocidos; sécalos con papel de cocina si están muy húmedos. El cheddar se funde en la masa y le da un sabor intenso, ligeramente picante. Un cheddar curado aporta más carácter, pero uno más suave también sirve. El jalapeño añade un toque picante sin eclipsar el calabacín y el maíz. Para que los muffins sean más suaves, retira las semillas y las membranas del jalapeño; si usas jalapeños encurtidos, prueba primero qué intensidad tienen.
La masa debe quedar espesa, no lisa ni líquida. Mezcla primero los ingredientes húmedos y después incorpora la harina con movimientos envolventes, sin mezclar demasiado. En cuanto no veas harina seca, para: remover durante mucho tiempo desarrolla el gluten y puede dejar la miga dura. Utiliza un molde para muffins con cápsulas de papel o engrasa bien los huecos. Reparte la masa por igual para que los muffins se hagan al mismo tiempo. El horno debe estar completamente precalentado; el aire caliente ayuda a que la levadura química actúe rápidamente y dora los bordes.
En los Países Bajos, el calabacín se encuentra sobre todo en abundancia durante los meses más cálidos, pero estos muffins no dependen de una estación concreta. En verano, quedan muy bien con tomates maduros; fuera de temporada, puedes acompañarlos con una ensalada sencilla de tomates firmes o pepino. Un chorrito de zumo de limón o de vinagre en el aliño equilibra muy bien el queso. Sirve los muffins templados o a temperatura ambiente, para comer o con un cuenco de sopa.
Deja enfriar los muffins que sobren y guárdalos tapados en el frigorífico; consúmelos en un plazo de tres días. Antes de servirlos, caliéntalos en el horno a baja temperatura o unos instantes en el microondas, hasta que estén bien calientes también por dentro. También puedes congelarlos una vez que se hayan enfriado por completo. Descongélalos en el frigorífico o caliéntalos directamente del congelador; el horno hará que los bordes recuperen algo de firmeza.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasa ligeramente un molde para 12 muffins o coloca cápsulas de papel en los huecos.
Ralla el calabacín grueso y exprímelo con las manos o dentro de un paño de cocina limpio para quitarle toda la humedad posible. Reserva.
En un bol grande, mezcla la harina, la harina de maíz, la levadura química, la sal y la pimienta. En otro bol, bate los huevos con la leche y el aceite.
Vierte la mezcla de huevo sobre los ingredientes secos y remueve brevemente. Incorpora con movimientos envolventes el calabacín, el maíz, el cheddar y el jalapeño hasta que estén justo repartidos; no mezcles más de lo necesario.
Reparte la masa entre los 12 huecos. Hornea los muffins 22–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pincharlos con un palillo, este salga sin masa húmeda.
Déjalos reposar 5 minutos en el molde y después pásalos a una rejilla. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente, por ejemplo, con una ensalada de tomate.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.