Las finas cintas de calabacín, con los bordes bien dorados, dan a esta tostada un toque sabroso. La ricotta al limón aporta frescura y cremosidad; las avellanas tostadas, un contrapunto seco y crujiente.
Esta tostada juega con los contrastes sin necesidad de muchos ingredientes: pan caliente y tierno con ricotta, frente al calabacín con los bordes chamuscados y las avellanas picadas gruesas. La ralladura de limón aporta un aroma fresco al queso; un poco de zumo anima el sabor. Es mejor usar rebanadas consistentes de pan de masa madre, para que aguanten la ricotta y la humedad del calabacín sin ablandarse. Un calabacín mediano basta para dos rebanadas bien cubiertas.
Corta el calabacín en cintas largas con un pelador. Las cintas finas se cocinan rápido y se doran por algunas zonas en una sartén grill bien caliente, sin perder su flexibilidad. Sécalas primero con papel de cocina y no llenes demasiado la sartén: si las cintas se amontonan, se cocerán al vapor en vez de dorarse. También sirve una sartén normal y pesada; en ella aparecerán manchas doradas en lugar de marcadas líneas de grill. Cocina en tandas y dales la vuelta cuando la parte de abajo esté dorada.
El calabacín está especialmente disponible en verano, pero esta preparación se puede hacer durante todo el año. Elige piezas firmes al tacto y con la piel intacta. Puedes sustituir la ricotta por queso quark entero bien escurrido, aunque la cobertura quedará algo más fresca y menos suave. Las avellanas aquí son mucho más que un adorno: tuéstalas brevemente en una sartén seca y pícalas gruesas, para que la tostada tenga tanto trocitos pequeños como otros más crujientes. No dejes que se tuesten demasiado, porque podrían amargar.
Tuesta el pan mientras cocinas el calabacín. Mezcla la ricotta con la ralladura de limón, un poco de zumo, sal y pimienta negra; pruébala y añade un poco más de zumo si hace falta. El queso debe quedar cremoso, no ácido. Unta la ricotta sobre el pan caliente y reparte el calabacín justo antes de servir. Así la tostada se mantiene firme y la verdura caliente queda bien diferenciada de la capa fría y cremosa.
Sirve la tostada para el almuerzo, con una sencilla ensalada verde o unos rábanos crujientes al lado. Para un plato más completo, puedes acompañarla con un cuenco de sopa de tomate. Está más rica recién montada, cuando el pan aún está crujiente y las avellanas conservan su textura. Si te sobran cintas de calabacín, guárdalas tapadas en la nevera y úsalas en un plazo de dos días; caliéntalas brevemente en una sartén. Si preparas algo con antelación, guarda la cobertura y el pan por separado.
Corta el calabacín en cintas largas con un pelador. Sécalas con papel de cocina y mézclalas con 1 cda de aceite de oliva y una pizca de sal.
Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, agitando la sartén con frecuencia. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
Mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el zumo, el resto de la sal y unas vueltas de pimienta negra. Mientras tanto, tuesta el pan de masa madre hasta que esté dorado.
Calienta bien una sartén grill o una sartén normal. Cocina las cintas de calabacín en tandas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén flexibles y tengan manchas oscuras.
Unta el pan caliente con la ricotta al limón. Coloca encima el calabacín y termina con las avellanas picadas y un poco más de pimienta negra. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.