Gözleme de calabacín con queso blanco y eneldo

Una masa fina y un relleno fresco

El gözleme es un pan plano turco relleno que se cocina en una sartén caliente. La fina lámina de masa se dobla sobre el relleno, de modo que la superficie se dora por partes mientras el pan se cocina por dentro. El nombre hace referencia a un plato que admite muchos rellenos; la elección concreta varía según quien lo prepare y la región. Esta versión combina calabacín con queso blanco y eneldo. El resultado es sabroso y fresco, con un interior tierno y una corteza ligeramente crujiente.

El calabacín contiene mucha agua, y ese es el principal aspecto que hay que tener en cuenta aquí. Ralla la verdura con un rallador grueso y después exprímela bien sobre el fregadero o dentro de un paño limpio. Así el relleno no quedará aguado y la masa se mantendrá mejor al doblarla y cocinarla. El calabacín suele estar muy disponible en verano, pero estos panes planos también se pueden preparar fuera de temporada con calabacines de tienda. Elige ejemplares firmes y sin partes blandas.

Para el queso, usa feta u otro queso blanco en salmuera. La feta tiene un sabor salado intenso; por eso, pruébala antes de añadir más sal al relleno. El beyaz peynir turco es otra opción adecuada, aunque su textura puede ser más blanda o su sabor más suave según el tipo. El eneldo aporta un toque fresco y anisado que combina bien con el calabacín. Si no tienes eneldo, puedes sustituirlo por perejil picado fino; el sabor será entonces más verde y menos intenso. Mantén el resto del relleno sencillo para que no quede demasiado húmedo.

Dejar reposar la masa un rato facilita estirarla fina: queda más elástica y se encoge menos. Estira cada porción sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y no pongas demasiado relleno; una capa fina se calienta de manera uniforme y permite cerrar bien los bordes. Cocina los panes doblados en una sartén seca y bien caliente. Un poco de harina en la superficie de trabajo viene bien, pero el exceso puede quemarse en la sartén. Dale la vuelta al gözleme cuando la parte inferior tenga manchas doradas y cocina también el otro lado hasta que esté hecho.

Sirve el gözleme enseguida, mientras la masa aún está tierna y el queso caliente. El yogur con zumo de limón ofrece un contrapunto fresco y ácido al relleno salado; puedes usar yogur natural o uno más espeso, al estilo turco. Corta los panes en triángulos o tiras para que sea fácil compartirlos. Para un almuerzo ligero, puedes acompañarlos con una ensalada sencilla de tomate y pepino. Deja enfriar las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y caliéntalas en una sartén seca; así la masa recuperará algo de su color.