El calabacín asado se rellena con bulgur, limón, perejil, menta y feta salado. Una cucharada de yogur fresco con ajo lo convierte en un plato principal completo, ligero pero contundente.
El calabacín tiene un sabor suave y mucha agua. Al asarlo brevemente por la mitad, la pulpa se ablanda y la parte cortada empieza a dorarse. Después, retira parte de la pulpa y mézclala con el relleno: así el bulgur gana sabor a verduras y el calabacín conserva la firmeza necesaria para rellenarlo. Deja un borde alrededor para que las mitades mantengan la forma mientras terminan de hornearse.
El bulgur aporta una textura agradable al relleno y absorbe bien el limón y el jugo de las hierbas. Si puedes, utiliza bulgur de grano medio: se cocina rápido y queda más suelto que el de grano muy fino. El tiempo de cocción y la cantidad de agua pueden variar según la marca, así que sigue las indicaciones del envase si son distintas. Deja que el bulgur se enfríe un poco después de cocerlo antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Así el relleno no quedará aguado y el feta conservará sus trocitos.
La ralladura de limón, el perejil y la menta dan un toque fresco que contrasta con el feta cremoso y salado. Ralla solo la parte amarilla de la piel, ya que la blanca puede amargar. Prueba el relleno antes de añadir más sal: el feta varía en salazón. ¿No tienes menta fresca? Añade un poco más de perejil. Una pizca de comino aporta al bulgur un matiz cálido sin imponerse a las hierbas frescas; puedes omitirlo si quieres que destaque más el limón.
En los Países Bajos, el calabacín suele encontrarse en abundancia durante los meses más cálidos, pero este plato se puede preparar todo el año con ejemplares firmes. Elige calabacines medianos de un grosor parecido para que las mitades se cocinen de manera uniforme. Sírvelos con el yogur con ajo y, por ejemplo, una ensalada sencilla de tomate o pan crujiente. Para una comida más abundante, puedes acompañarlos con una fuente de garbanzos asados, aunque los calabacines rellenos ya son un plato principal completo por sí solos.
Una vez frías, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta bien los calabacines en el horno a 180 °C y sírvelos después con el yogur frío. Puedes guardar la salsa por separado y removerla justo antes de comer. El bulgur queda algo más firme después de una noche, pero sigue estando rico si calientas los calabacines poco a poco y no los dejas demasiado tiempo en el horno.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta los calabacines por la mitad a lo largo y colócalos en una fuente de horno con la parte cortada hacia arriba. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea un poco de sal y pimienta.
Asa los calabacines durante 12 minutos, hasta que estén algo más tiernos pero aún firmes. Mientras tanto, cuece el bulgur con el agua siguiendo las indicaciones del envase. Déjalo reposar tapado y suéltalo con un tenedor.
Retira con una cuchara la pulpa tierna de los calabacines y pícalа fina. Deja un borde de aproximadamente 1 cm alrededor. Mezcla la pulpa con el bulgur, la ralladura de limón, el perejil, la menta, el feta, el comino y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Añade pimienta y, si hace falta, más sal.
Reparte el relleno de bulgur entre las mitades de calabacín. Hornea otros 15–20 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el relleno se haya dorado ligeramente en algunos puntos.
Mezcla el yogur hasta que quede suave con el ajo, el zumo de limón y una pizca de sal. Sirve los calabacines rellenos calientes, acompañados del yogur con ajo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.