Los gajos de boniato, dorados al horno, se cubren con un glaseado de tamarindo fresco, ácido y ligeramente picante. Los cacahuetes picados gruesos aportan un contraste crujiente a la pulpa tierna; un chorrito de lima en la mesa le da aún más viveza al conjunto.
El boniato queda tierno al asarse en el horno y se dora por los bordes. Corta los boniatos en gajos de un grosor parecido para que se hagan al mismo tiempo. Una fina capa de aceite ayuda a que se asen; deja espacio entre los gajos en la bandeja, porque, si no, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Puedes dejarles la piel: lávalos bien con un cepillo y retira solo las partes dañadas.
La pasta de tamarindo aporta un sabor ácido e intenso, con notas afrutadas, que combina bien con el dulzor natural del boniato. La miel suaviza la acidez y ayuda a que el glaseado quede ligeramente pegajoso. Como la miel puede oscurecerse rápido en un horno caliente, pincela los gajos solo durante los últimos minutos. Mezcla primero la pasta con agua para obtener un glaseado fácil de untar; añade más agua si tu pasta de tamarindo es muy espesa. Ajusta la cantidad de chile al nivel de picante que prefieras.
La acidez y la concentración de la pasta de tamarindo varían según la marca. Prueba la mezcla antes de untarla sobre los boniatos: debe tener un sabor claramente ácido, pero no tanto como para que se pierda el de la miel. Si no tienes tamarindo, puedes usar un poco de zumo de lima, aunque el sabor será más fresco y menos profundo. Añade el zumo poco a poco a la miel y el agua. La crema de cacahuete no es un sustituto equivalente de los cacahuetes picados: aquí son precisamente los trocitos sueltos y tostados los que aportan un toque crujiente y seco.
Tuesta brevemente los cacahuetes en una sartén seca si aún no están tostados; no los pierdas de vista, porque los frutos secos pequeños se doran enseguida. Pícalos gruesos, dejando trozos grandes y otros más pequeños. Espolvoréalos sobre el boniato justo antes de servir; de lo contrario, perderán su textura crujiente con la humedad del glaseado. Sirve el plato caliente o a temperatura ambiente, con gajos de lima.
Estos gajos agridulces acompañan bien al arroz, las judías o el pescado a la plancha, y también pueden formar parte de una comida con varios platos de verduras. Lo mejor es llevarlos a la mesa en cuanto estén listos. Guarda las sobras tapadas en la nevera y caliéntalas bien en el horno o el microondas; añade los cacahuetes después y termina con un chorrito de lima fresca.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Lava bien los boniatos con un cepillo y córtalos a lo largo en gajos de unos 2 cm de grosor. Mézclalos en la bandeja con el aceite y la sal. Repártelos dejando algo de espacio entre ellos.
Ásalos durante 25–30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y tengan zonas doradas en los bordes.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco la pasta de tamarindo, la miel, los copos de chile y el agua hasta obtener un glaseado homogéneo. Pica los cacahuetes gruesos.
Saca la bandeja del horno y pincela los gajos con el glaseado por ambos lados. Vuelve a meterlos en el horno durante 4–6 minutos, hasta que el glaseado esté pegajoso. Vigila que la miel no se queme.
Coloca los gajos en una fuente, espolvoréalos con los cacahuetes y sírvelos calientes o a temperatura ambiente, con los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.