El boniato asado se combina con un aliño fresco, agridulce y picante de lima y salsa de pescado. La chalota, la menta, el cilantro y el coco tostado aportan intensidad y un toque crujiente. Sirve esta ensalada caliente como entrante.
Esta ensalada está inspirada en las ensaladas yam tailandesas: una amplia familia de ensaladas en las que un aliño intenso, ácido, salado y picante reúne los demás ingredientes. No existe una receta única y fija para el yam, y esta versión con boniato asado es una variante de verduras, no un intento de reproducir un clásico concreto. El boniato queda tierno y ligeramente caramelizado por los bordes; la lima y la salsa de pescado aportan un contrapunto fresco, ácido y salado. Un poco de azúcar de palma redondea el aliño sin volverlo dulce.
Asar le da al boniato más sabor y consistencia que hervirlo. Corta los dados más o menos del mismo tamaño y distribúyelos en la bandeja dejando espacio entre ellos. Así se evapora la humedad y los bordes se doran en lugar de que los trozos se cuezan al vapor. Ásalos hasta que estén tiernos, pero sácalos del horno antes de que se deshagan: deben poder absorber el aliño sin dejar de conservar su forma. Mézclalo con el boniato mientras aún está caliente; añade la menta y el cilantro después, para que conserven su aroma fresco.
Es fácil ajustar el equilibrio. Prueba el aliño antes de verterlo sobre el boniato: añade más zumo de lima si sabe demasiado salado o dulce, un poco de salsa de pescado si le falta intensidad, o más chile si quieres más picante. El azúcar de palma se encuentra en tiendas asiáticas; también puedes usar azúcar moreno claro, aunque el sabor será algo menos redondo. La salsa de pescado aporta buena parte del carácter sabroso del plato. La salsa de soja puede servir como alternativa, pero le da un sabor distinto y hace que el plato resulte menos claramente inspirado en la cocina tailandesa.
La ensalada sirve como entrante para tres personas o como acompañamiento para dos. Sírvela templada, por ejemplo antes de una comida con arroz y verduras o pescado a la parrilla. Tuesta el coco en una sartén seca y no dejes de moverlo: las láminas finas se doran rápido y pueden pasar de doradas a demasiado oscuras en cuestión de segundos. Espolvoréalo sobre la ensalada justo antes de servir para que siga crujiente. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y comerlas frías; eso sí, las hierbas y el coco estarán menos frescos y crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Mezcla el boniato con el aceite y distribuye los dados en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Asa el boniato durante 20–25 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que los dados estén tiernos y dorados por los bordes.
Mientras tanto, tuesta las láminas de coco en una sartén seca a fuego medio-bajo. Mueve la sartén con frecuencia y retira el coco en cuanto las láminas estén doradas.
En un bol amplio, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el chile y la chalota.
Mezcla el boniato caliente con el aliño. Déjalo reposar 2 minutos para que absorba el sabor y, después, incorpora con cuidado la menta y el cilantro.
Reparte la ensalada en platos y espolvorea el coco tostado por encima justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.