Boniato tierno, comino y jengibre cálidos, cacahuete para darle textura y una capa crujiente de pan rallado. Estas chops ovaladas son una versión actual y reconocible de las chops de verduras bengalíes; sírvelas calientes con kasundi.
En Bengala, chop suele referirse a un aperitivo salado empanado o a una croqueta de verduras; los ingredientes y la preparación varían según la receta. Esta versión con boniato es claramente una variante inspirada, no un clásico regional establecido. La base dulce y tierna se equilibra con jengibre, chile verde y comino. El cacahuete picado aporta pequeños trozos crujientes al relleno, mientras que el pan rallado forma por fuera una capa fina y dorada.
Cocinar el boniato al vapor resulta más práctico que hervirlo: así absorbe menos agua y el puré queda lo bastante firme para darle forma. Deja que los dados se sequen al vapor unos minutos y machácalos sin que queden completamente lisos. El relleno puede conservar algo de textura. Si el boniato está muy húmedo, deja enfriar primero el puré unos minutos en un bol ancho; un puré caliente y húmedo es más difícil de moldear.
Calienta brevemente las semillas de comino en aceite para que desprendan su aroma y después sofríe un poco el jengibre y el chile. Tuesta también la harina de garbanzos en una sartén seca antes de mezclarla con el puré. Absorbe algo de humedad y aporta un ligero sabor a fruto seco. Añade chile verde a tu gusto o prescinde de él para que las chops sean más suaves. ¿No tienes harina de garbanzos? Una cucharada más de pan rallado en el relleno puede ayudar, aunque la textura será un poco menos parecida a la de los frutos secos.
La mezcla de harina y agua es una forma sencilla de hacer que el pan rallado se adhiera sin usar huevo. Procura que quede lisa y no demasiado líquida, y presiona el pan rallado con cuidado alrededor de cada pieza. Fríe las chops en una capa de aceite a fuego medio; si el aceite está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el interior se caliente bien. Dales la vuelta con cuidado usando una espátula cuando la parte inferior esté firme y dorada.
Sírvelas enseguida con kasundi, de sabor intenso a mostaza, o chutney de tomate picante. La salsa ácida y picante contrasta muy bien con el relleno dulce; un gajo de lima hace que ese contraste sea aún más fresco. Como entrante, dos chops por persona son una ración adecuada. Puedes guardar las sobras fritas tapadas en el frigorífico y comerlas en un plazo de dos días; caliéntalas en el horno a 200 °C hasta que estén bien calientes por dentro y la corteza vuelva a quedar crujiente.
Cuece los dados de boniato al vapor en una cesta para vapor durante 15–18 minutos, hasta que estén tiernos. Pínchalos con un cuchillo para comprobarlo; los dados deben estar blandos. Déjalos secar al vapor unos minutos y machácalos gruesos en un bol amplio.
Tuesta la harina de garbanzos en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos, hasta que desprenda un ligero aroma a fruto seco. Retírala de la sartén.
Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén. Añade las semillas de comino y fríelas durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Incorpora el jengibre y el chile y sofríe 30 segundos más.
Mezcla con el boniato el aceite especiado, la harina de garbanzos tostada, los cacahuetes picados y la sal. Con las manos húmedas, forma ocho croquetas ovaladas.
En un plato hondo, mezcla la harina con el agua hasta obtener una pasta lisa. Pon el pan rallado en un segundo plato. Pasa cada croqueta por la pasta y luego cúbrela por todos lados con el pan rallado, presionando suavemente.
Calienta los 200 ml de aceite en una sartén amplia hasta que alcance una profundidad de aproximadamente 1 cm. Fríe las chops por tandas a fuego medio durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Sírvelas calientes con kasundi y gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.