El boniato, tierno y caliente, se acompaña de una salsa fresca de yogur, tahini y limón. Los granos de granada aportan toques jugosos y crujientes, y la menta le da ligereza al conjunto. Un desayuno salado que también queda muy bien en un brunch abundante.
Los boniatos pequeños son prácticos para esta receta: se cocinan de manera uniforme y, una vez asados, caben perfectamente en un plato. Calcula unos 180 a 220 gramos por pieza. La piel queda ligeramente crujiente, mientras que la pulpa permanece tierna y dulce. Hay boniatos durante todo el año; elige sobre todo los que estén firmes al tacto y no tengan partes blandas. Enjuágalos bien y sécalos antes de meterlos en el horno, para que no quede suciedad en la piel.
Hazles unos cuantos agujeros con un tenedor para que salga el vapor durante el asado. Una capa fina de aceite ayuda a que la piel quede más seca y sabrosa, pero no es necesaria para que el boniato se cocine. El tiempo de horno depende del grosor: después de unos 40 minutos, pincha el centro con un cuchillo. Si entra sin resistencia, el boniato está listo. Si la pulpa aún está firme, dale cinco minutos más cada vez. Al abrir los boniatos a lo largo después de hornearlos, sale el vapor y queda espacio para poner bien la salsa.
El tahini puede estar espeso o tener una capa de aceite en la superficie. Por eso, remueve bien el contenido del tarro antes de usarlo. Mezcla el tahini con el yogur y el zumo de limón; añade un poco de agua para que la salsa quede lo bastante ligera como para echarla con una cuchara sobre los boniatos. Usa yogur natural para una salsa fresca y cremosa, o yogur griego si la prefieres más espesa. Si queda demasiado espesa, añade agua de cucharadita en cucharadita. Pruébala antes de servir: el sabor del tahini varía, así que quizá le venga bien un chorrito más de limón o una pizca de sal.
Los granos de granada aportan un toque jugoso y ligeramente ácido que contrasta con la pulpa tierna y la salsa cremosa. La menta fresca añade un sabor fresco y herbal, pero no te pases: bastan unas pocas hojas por ración. ¿No tienes granada fresca? Los granos de un envase también sirven perfectamente. Añádelos al plato justo antes de comer para que conserven su frescura. Si te sobran granos de granada, puedes guardarlos tapados en el frigorífico.
Sirve los boniatos recién salidos del horno como desayuno salado o acompáñalos con otros platos de brunch. Para una comida más abundante, puedes añadir una ensalada sencilla de pepino y hojas verdes; deja que la salsa de limón y tahini aporte el sabor que une el plato. También puedes asar los boniatos con antelación y calentarlos después por completo en un horno a 180 °C. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y mantén la salsa y los toppings aparte hasta el momento de servir, para que la piel no se ablande innecesariamente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Lava y seca los boniatos. Pincha cada uno en varios puntos con un tenedor. Úntalos con el aceite de oliva y aproximadamente un tercio de la sal.
Coloca los boniatos en la bandeja y ásalos durante 40–50 minutos, hasta que un cuchillo atraviese la parte más gruesa sin resistencia. Si son muy grandes, déjalos cocinar un poco más si hace falta.
Mientras tanto, mezcla el yogur, el tahini, el zumo de limón y el resto de la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el agua fría, primero una cucharada y luego un poco más si hace falta, hasta que la salsa tenga una consistencia adecuada para servir con cuchara.
Abre los boniatos calientes a lo largo y sepáralos con cuidado un poco. Reparte por encima el yogur de tahini, los granos de granada y las hojas de menta. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.