Los tiernos dados de boniato y taro, la sago pequeña y la aromática leche de coco convierten el bubur cha cha en un postre con distintas texturas. Sirve la sopa tibia o bien fría.
El bubur cha cha es un postre malasio que se puede servir frío o caliente. Su base es una cremosa leche de coco con trozos tiernos de tubérculos y sago, unas pequeñas perlas translúcidas de textura resbaladiza y ligeramente elástica. El boniato aporta un dulzor intenso y terroso; el taro tiene un sabor más suave y una textura algo más firme y harinosa. Juntos, hacen que este postre tenga más matices que un pudin liso.
El pandan aporta un aroma característico al caldo de coco. Una hoja machacada y atada en un nudo suelta su sabor al calentarse y luego se puede retirar fácilmente de la olla. No siempre se encuentra pandan fresco en el supermercado; si es posible, usa pandan congelado de una tienda asiática. Si no lo encuentras, omite la hoja en lugar de añadir otro aroma intenso. Una pizca pequeña de sal ayuda a equilibrar el dulzor del coco y el azúcar.
Primero se cuecen los tubérculos en agua, no en la leche de coco. Así puedes cocerlos sin calentar demasiado tiempo el caldo de coco, que de lo contrario podría espesarse o pegarse a la olla. Corta los trozos más o menos del mismo tamaño, pero cuece el boniato y el taro por separado: no siempre se hacen al mismo tiempo. Comprueba el punto con la punta de un cuchillo. Los dados deben estar tiernos, pero conservar su forma al sacarlos del agua.
La sago requiere un método distinto al de los tubérculos. Cuece las perlas en abundante agua y remueve con frecuencia para que no se peguen al fondo. La sago pequeña está lista cuando las perlas son casi completamente translúcidas; un pequeño punto blanco en el centro puede desaparecer durante el reposo. El tiempo de cocción varía según la marca, así que sigue también las instrucciones del envase. Enjuaga brevemente las perlas cocidas para retirar el exceso de almidón antes de mezclarlas con el caldo de coco.
La variedad de tubérculos y añadidos coloridos cambia según la versión del bubur cha cha. Puedes sustituir parte del boniato por otro tipo de boniato, pero conserva el taro por su textura propia, suave y ligeramente harinosa. Sirve porciones pequeñas como postre, por ejemplo, después de una comida de sabores picantes o salados. Caliente, el caldo de coco es más ligero y aromático; al enfriarse, se vuelve más espeso. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas despacio con un chorrito de agua si el coco se ha espesado.
Pon a hervir abundante agua en una olla. Añade la sago y cuécela según las instrucciones del envase, removiendo con frecuencia, hasta que las perlas sean casi completamente translúcidas. Apaga el fuego, tapa la olla y, si hace falta, deja que se terminen de cocer durante 5 minutos más. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría.
Mientras tanto, pon agua a hervir en una segunda olla. Cuece los dados de boniato durante unos 8–10 minutos, hasta que estén hechos; sácalos de la olla en cuanto estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo, pero conserven su forma. Cuece el taro por separado, normalmente durante 10–15 minutos, y escúrrelo.
Pon la leche de coco, 350 ml de agua, la hoja de pandan, el azúcar y la sal en una olla limpia. Calienta a fuego medio-bajo y remueve hasta que se disuelva el azúcar. Deja que el caldo de coco hierva suavemente; no dejes que hierva a borbotones.
Retira la hoja de pandan de la olla. Añade el boniato, el taro y la sago cocidos y calienta durante 2–3 minutos a fuego bajo. Remueve con cuidado para que los tubérculos no se deshagan. Prueba y, si quieres, añade un poco más de azúcar.
Sirve el bubur cha cha tibio o deja que se enfríe y guárdalo tapado en el frigorífico para servirlo frío. Remueve antes de servir; si la sopa se ha espesado, añade un chorrito de agua.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.