Primero se asan hasta que estén tiernas y luego se doran brevemente en la sartén: así, las rodajas gruesas de boniato quedan tiernas por dentro y con los bordes dorados. La mantequilla de miso y limón se funde por encima; el sésamo y la cebolleta aportan un toque sabroso y fresco.
El boniato tiene un dulzor suave de forma natural y, al asarse, queda tierno y casi cremoso por dentro. Al cortarlo en rodajas gruesas, ese interior se mantiene intacto, mientras que la segunda cocción les da color y una superficie más firme. Corta las rodajas lo más uniformes posible, de unos dos centímetros de grosor, para que se hagan en el mismo tiempo. El boniato suele estar disponible durante todo el año; elige piezas firmes y sin zonas blandas.
El horno cocina primero las rodajas sin que tengas que estar dándoles la vuelta. Después se doran brevemente en una sartén caliente. Este paso es importante: asarlas únicamente deja el exterior blando, mientras que dorarlas después de cocinarlas hace que aparezcan rápidamente zonas tostadas y ligeramente crujientes. Usa una sartén amplia y, si hace falta, cocínalas en tandas. Si las rodajas se superponen, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Pásalas con cuidado a la sartén después de asarlas; la pulpa tierna puede romperse.
El miso aporta sal y umami, la ralladura de limón da aroma y un poco de zumo de limón mantiene fresca la mantequilla. Usa miso blanco para un sabor suave y ligeramente dulce; con miso oscuro, la mantequilla tendrá un sabor más intenso y salado, así que pruébala antes de añadir más sal. La mantequilla debe estar blanda, no derretida, para que el miso y el limón se integren de manera uniforme. Añade la mezcla sobre las rodajas calientes justo antes de servir: el calor residual hará que se funda sin que la mantequilla se queme en la sartén.
El sésamo aporta un toque de fruto seco y la cebolleta, un bocado fresco y verde. Si puedes, usa sésamo tostado; puedes tostar brevemente las semillas sin tostar en una sartén seca y dejarlas enfriar. Un poco más de zumo de limón en la mesa va bien si quieres contrarrestar más el dulzor. Sirve las rodajas recién hechas como guarnición, por ejemplo, con tofu a la plancha, pescado o un sencillo cuenco de arroz. La mantequilla de miso y limón tiene suficiente sal para dar sabor también a un plato principal suave.
Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta las rodajas en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes por dentro; así, los bordes volverán a dorarse un poco. La mantequilla puede endurecerse al enfriarse, pero volverá a fundirse al calentarla. Es mejor añadir la cebolleta y el sésamo justo antes de servir, para que mantengan su textura fresca.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Lava y frota bien los boniatos y córtalos en rodajas gruesas de unos 2 cm. Mézclalas con el aceite, la sal y un poco de pimienta negra. Colócalas en una sola capa sobre la bandeja.
Ásalas durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y un cuchillo se deslice fácilmente al pincharlas.
Mientras tanto, mezcla la mantequilla blanda con el miso, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Dora las rodajas asadas en una sola capa, en tandas si hace falta, durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén dorados.
Coloca las rodajas calientes en una fuente y reparte por encima la mantequilla de miso y limón. Espolvorea con las semillas de sésamo y la cebolleta, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.