Batata asada, comino y chile cálidos, lima fresca y granada jugosa: este pequeño chaat indio consigue mucho contraste con un puñado de ingredientes.
El shakarkandi chaat es un aperitivo indio en el que la batata es la protagonista. Los dados se asan o se cuecen y después se sazonan con especias, acidez y sal. En esta versión, el horno deja el interior tierno y los bordes ligeramente dorados. Ese toque asado aporta más profundidad a la batata que la cocción, y los dados quedan lo bastante firmes para mezclarlos con los acompañamientos.
Los condimentos se añaden después del asado. Las semillas de comino, tostadas brevemente en una sartén seca, desprenden un aroma cálido y a nuez; muélelas cuando se hayan enfriado para que el aroma no se evapore en el horno. La sal negra aporta un sabor intenso, sabroso y ligeramente sulfuroso. Úsala con moderación y prueba antes de añadir más sal. El chile en polvo aporta picor, mientras que el zumo de lima contrarresta con un toque ácido el dulzor de la batata.
Las batatas están disponibles todo el año. Elige ejemplares firmes y de grosor similar para que los dados se cocinen de manera uniforme. Córtalas en trozos de unos dos centímetros y distribúyelos en la bandeja con espacio entre ellos; si la bandeja está demasiado llena, retendrá el vapor y los bordes quedarán menos dorados. Los granos de granada añaden pequeños estallidos frescos y jugosos. Si no tienes, omítelos en lugar de sustituirlos por algo dulce; la combinación seguirá siendo fresca y equilibrada con cilantro y lima.
Sirve el chaat en cuanto mezcles la batata caliente con las especias y añadas los ingredientes frescos por encima. Así, el cilantro se mantiene fresco y los granos de granada conservan su textura crujiente. Haz porciones pequeñas: está pensado como entrante o aperitivo, no como una ensalada grande. Puedes asar la batata con antelación y guardarla en la nevera; deja enfriar las sobras antes de que pasen dos horas, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas bien y añade la lima, el cilantro y la granada justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Pela las batatas y córtalas en dados de unos 2 cm.
Mezcla los dados con el aceite y distribúyelos en una bandeja de horno. Ásalos durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén tiernos y tengan algunos bordes dorados.
Mientras tanto, tuesta las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que desprendan su aroma. Deja que se enfríen y muélelas finas en un mortero.
Pon la batata caliente en un bol amplio. Añade el comino molido, la sal negra, el chile en polvo y el zumo de media lima. Mezcla con cuidado y prueba; si hace falta, añade un poco más de sal negra o zumo de lima.
Reparte en cuencos pequeños y termina con el cilantro y los granos de granada. Sirve enseguida con el resto de la lima cortada en gajos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.