Los gajos de boniato, asados en el horno bien caliente, quedan caramelizados por los bordes y tiernos por dentro. La salsa verde de chile y limón aporta frescura, y las semillas de calabaza tostadas, un toque crujiente y a nuez.
El boniato tiene suficiente dulzor natural para dorarse bien en el horno. Corta los tubérculos en gajos de un grosor más o menos uniforme para que se hagan al mismo tiempo. En una bandeja caliente, la humedad se evapora más deprisa que en una fría; así, las superficies cortadas se doran en lugar de cocinarse al vapor. Coloca los gajos separados y, mejor, usa dos bandejas en vez de llenar demasiado una sola. De ese modo, el exterior queda ligeramente pegajoso y caramelizado, mientras que el interior se mantiene tierno.
La salsa verde es intencionadamente fresca y aromática: el cilantro y el perejil aportan aromas distintos, el limón le da un toque vivo y el chile verde, el picante. El nivel de picor dependerá del chile. Para una versión más suave, retira las semillas y las nervaduras, o empieza con medio chile y prueba antes de añadir más. Una batidora pequeña deja la salsa fina; si usas un mortero o picas todo muy fino a mano, la textura será más gruesa. Añade un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa para servirla con cuchara.
Las semillas de calabaza solo necesitan unos minutos en una sartén seca. Agita la sartén con frecuencia y retira las semillas en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse ligeramente por partes: pueden pasar enseguida de tostadas a amargas. Déjalas enfriar antes de espolvorearlas sobre el plato para que conserven su textura crujiente. ¿No tienes semillas de calabaza? Las de girasol también quedan bien, aunque son algo más pequeñas y de sabor más suave.
Sirve el boniato como guarnición de pescado a la plancha, tofu a la parrilla o un plato con legumbres. La salsa y las semillas también hacen que este plato sea perfecto para acompañar con pan plano. Si lo preparas con antelación, guarda el boniato asado y la salsa por separado, tapados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de dos días. Calienta los gajos en una bandeja en el horno a 200 °C hasta que estén bien calientes por dentro; añade la salsa y las semillas justo antes de servir. Así se conserva el contraste entre lo tierno, lo fresco y lo crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Lava bien los boniatos y córtalos en gajos de unos 2 cm de grosor. Mézclalos en la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Distribúyelos en la bandeja, dejando espacio entre ellos.
Asa los gajos durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y los bordes adquieran un tono dorado intenso.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio-alto. Agita la sartén con frecuencia y retira las semillas en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse ligeramente. Déjalas enfriar.
Pon el cilantro, el perejil, el chile verde, el zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y el ¼ de cucharadita de sal restante en una batidora. Tritura hasta obtener una salsa que se pueda servir con cuchara y añade 1–2 cucharadas de agua si hace falta. Prueba y, si quieres más picante, añade un poco más de chile.
Coloca el boniato asado en una fuente. Vierte la salsa verde de chile por encima y espolvorea las semillas de calabaza justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.