Doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro: estas tortitas combinan boniato con jugosos granos de maíz. Un fresco yogur de cilantro con lima y chile verde equilibra el conjunto.
El boniato y el maíz aportan cada uno un tipo distinto de dulzor. Al cocinarse, el boniato queda tierno y cremoso, mientras que los granos de maíz añaden pequeños bocados jugosos. La cebolleta aporta un sabor suave a cebolla sin eclipsar las verduras. El yogur de cilantro suma frescura: la lima contrarresta el dulzor y un poco de chile verde aporta un agradable toque cálido. Así, cada tortita tiene un borde crujiente y un contrapunto fresco.
Para conseguir una buena textura, es importante controlar la cantidad de humedad del boniato rallado. Los boniatos varían de tamaño y pueden tener bastante humedad; por eso, rállalos gruesos y escúrrelos solo si, después de mezclar, la preparación queda demasiado blanda. La harina ayuda a ligar las verduras, pero en exceso hace que las tortitas queden pesadas. Empieza con la cantidad indicada y añade como mucho un poco más si la mezcla no se mantiene unida al formar una tortita.
Una capa fina de aceite y una sartén caliente, pero sin que el aceite humee, ayudan a dorar el exterior antes de que el interior se reseque. Aplasta las tortitas solo ligeramente: las tortitas compactas y gruesas necesitan más tiempo y se cocinan de manera menos uniforme. Cocínalas por tandas y deja espacio entre ellas en la sartén. Si la sartén está demasiado llena, se enfría y las tortitas se ablandan en vez de quedar crujientes. Deja escurrir las tortitas ya cocinadas brevemente sobre papel de cocina y, si es posible, sírvelas enseguida.
Puedes usar maíz fresco, en conserva o congelado. Si usas maíz en conserva, escúrrelo bien; si usas maíz congelado, puedes descongelarlo primero y secarlo con papel de cocina. En verano se encuentra maíz fresco con facilidad, pero no es imprescindible para este plato. El yogur natural sirve para la salsa; el yogur griego da como resultado una salsa más espesa. Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por perejil de hoja plana picado fino. Añade chile verde al gusto y quítale las semillas para que la salsa quede más suave.
Sirve las tortitas como guarnición con una ensalada, verduras a la parrilla o un plato con alubias. Con una cucharada extra de yogur de cilantro, también pueden ser un almuerzo ligero. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas de nuevo en una sartén o en el horno para que los bordes vuelvan a quedar algo crujientes; en el microondas suelen quedar más blandas. Guarda el yogur por separado si no vas a usarlo enseguida.
Mezcla el yogur con el cilantro, la ralladura de lima, el zumo de lima y el chile verde. Sazona con una pizca de sal y resérvalo en el frigorífico mientras preparas las tortitas.
Ralla grueso el boniato en un bol grande. Añade el maíz, la cebolleta, el huevo, la harina, la sal y la pimienta negra, y mezcla hasta que todo quede bien repartido. La mezcla puede estar húmeda, pero debe poder formarse una tortita con las manos.
Calienta una capa fina de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Pon en la sartén unas 2 cucharadas de la mezcla por tortita y aplástala con cuidado hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Cocínalas por tandas, dejando espacio entre ellas.
Cocina las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas. Si hace falta, añade un poco de aceite durante la cocción. Coloca las tortitas ya cocinadas sobre papel de cocina mientras preparas el resto.
Sirve las tortitas calientes con el yogur de cilantro.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.