El boniato especiado, un huevo pasado por agua y la cebolla encurtida, fresca y ácida, hacen de este bol un comienzo salado para el día. La salsa de tahini y limón lo une todo.
El boniato aporta consistencia a este bol de desayuno y queda tierno, con un interior casi cremoso. En el horno, los dados se caramelizan por los bordes; el comino les da un sabor más terroso y especiado. Corta los trozos de un tamaño parecido, de unos dos centímetros, para que se hagan de manera uniforme. Repártelos por la bandeja: si quedan amontonados, se cocinarán al vapor en vez de dorarse por los bordes. Un horno caliente y espacio suficiente son aquí más importantes que añadir más aceite.
El tahini, hecho de semillas de sésamo, se convierte en una salsa suave al mezclarlo con zumo de limón y agua fría. El tahini puede estar más espeso o más líquido en el tarro, así que añade el agua poco a poco. Al principio, la mezcla puede parecer más espesa; sigue removiendo y añade un poco más de agua hasta que la salsa caiga de la cuchara. Pruébala antes de añadir sal, porque el tahini varía según la marca. Si la salsa queda demasiado intensa, un chorrito más de agua ayuda; más limón, en cambio, la hace más fresca.
La cebolla roja encurtida aporta acidez y un ligero toque crujiente que contrasta con el boniato tierno y el huevo. Cortarla fina ayuda: las rodajas toman sabor en poco tiempo y siguen crujientes. Puedes sustituir el vinagre común por vinagre de arroz o de vino blanco. Puedes dejar reposar la cebolla más tiempo si quieres prepararla con antelación; guárdala tapada en el frigorífico y usa un tenedor limpio para sacar las porciones del tarro.
Cuece el huevo el tiempo justo para que la yema quede blanda, pero no lo dejes en agua caliente después de cocerlo: seguirá cocinándose. Un minuto más hará que la yema quede más firme, pero todavía cremosa. Si no usas cilantro, puedes poner perejil; aporta un toque verde más suave. Las hierbas no son solo decoración: su sabor fresco realza los ingredientes asados y cremosos.
Sirve los boles en cuanto salga el boniato del horno, para que la salsa y el huevo no se enfríen. También puedes preparar los componentes con antelación: guarda por separado y refrigerados el boniato asado, la salsa y la cebolla encurtida, y calienta bien el boniato antes de servir. Lo ideal es añadir el huevo justo antes de llevarlo a la mesa. Con un gajo de limón extra, cada persona puede darle al bol un toque más fresco; también queda rico con pan para recoger hasta la última gota de salsa de tahini.
Precalienta el horno a 220 °C (con ventilador, 200 °C). Mezcla el boniato en una bandeja de horno con el aceite de oliva, el comino y la sal. Extiende los dados y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes. Remuévelos a mitad de la cocción.
Mientras tanto, mezcla la cebolla roja con el vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de agua y el azúcar. Resérvala y remuévela de vez en cuando.
Cuece los huevos durante 6½ minutos en agua a fuego lento. Enfríalos bajo el grifo, pélalos con cuidado y córtalos por la mitad.
Remueve el tahini con el zumo de limón y 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Si hace falta, añade más agua hasta que la salsa tenga una consistencia lo bastante líquida para servirla.
Reparte el boniato caliente entre dos boles. Pon medio huevo y un poco de cebolla encurtida escurrida en cada bol. Vierte la salsa de tahini por encima y termina con cilantro o perejil. Sirve con gajos de limón adicionales.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.