Este flan salado, suave y hecho con maíz, se vuelve más fresco con lima y un aceite aromático de cilantro. Sirve las cazuelitas calientes como entrante, con pan tostado para rebañar hasta la última cucharada.
El maíz es dulce por naturaleza, y precisamente por eso funciona tan bien en un flan salado. El huevo y la nata hacen que los granos triturados queden suaves y cremosos; una pequeña cantidad de comino aporta calidez sin tapar el sabor del maíz. Después, la ralladura de lima y el aceite de cilantro añaden notas frescas y aromáticas. El resultado es cremoso, pero no pesado si mantienes pequeñas las porciones y lo acompañas con pan.
En los Países Bajos, el maíz fresco se encuentra sobre todo en verano y a principios de otoño. Elige mazorcas con granos firmes y jugosos, y córtalos de la mazorca con un cuchillo afilado. Fuera de temporada, el maíz congelado es un sustituto práctico: deja que los granos se descongelen y sécalos con papel de cocina para que la mezcla del flan no quede demasiado aguada. También puedes usar maíz en conserva, pero enjuágalo y escúrrelo bien; su sabor suele ser algo menos fresco.
El flan se cocina al baño María: las cazuelitas se colocan en una fuente de horno más grande con agua caliente. El agua modera el calor directo del horno para que los huevos cuajen de manera uniforme y no queden granulosos con tanta facilidad. Saca las cazuelitas del horno cuando el centro todavía tiemble un poco. El flan seguirá cuajándose mientras reposa. Una fuente de horno profunda y un paño de cocina debajo de las cazuelitas ayudan a mantenerlas estables; vierte el agua caliente con cuidado.
Para que quede más fino, puedes pasar el maíz triturado por un colador de malla fina, aunque no es necesario. Si dejas los granos, la textura será un poco más rústica. Para el aceite de cilantro, usa tanto las hojas como los tallos tiernos y tritura el aceite brevemente; colarlo dará una salsa más fina, mientras que dejarlo sin colar resaltará más el sabor de las hierbas. ¿No tienes cilantro? El perejil da un aceite más suave, aunque cambia el carácter del plato.
Sirve el flan templado o caliente, y añade la ralladura de lima justo al final para que conserve su aroma fresco. Basta con acompañarlo con pan tostado; también puedes añadir una ensalada verde sencilla si quieres que el entrante sea algo más contundente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas despacio, tapadas, en el horno a baja temperatura para que el flan no se seque; añade el aceite de cilantro después de calentarlas.
Precalienta el horno a 150 °C (calor arriba y abajo). Engrasa ligeramente cuatro cazuelitas aptas para horno de unos 125 ml. Colócalas en una fuente de horno profunda o en una bandeja para asar.
Tritura los granos de maíz con los huevos, la nata, el comino, la sal y unas vueltas de pimienta negra en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Reparte la mezcla entre las cazuelitas.
Vierte agua caliente en la fuente grande hasta que llegue a media altura de los lados de las cazuelitas. Hornea los flanes durante 30–35 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble un poco.
Mientras tanto, tritura el cilantro con el aceite, el zumo de lima y una pizca de sal. Cuela el aceite para que quede fino o déjalo sin colar para que tenga un sabor a hierbas algo más intenso.
Saca con cuidado las cazuelitas del baño María y déjalas reposar 5 minutos. Ralla la lima por encima y añade el aceite de cilantro a cucharadas sobre los flanes.
Tuesta el pan y sírvelo enseguida con los flanes calientes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.