La masa filo crujiente, la cebolla tierna y la pera madura encuentran el contrapunto del queso azul intenso y una ensalada fresca. Estos pequeños bocados son ideales como entrante o para compartir en una mesa de aperitivos.
Estos bocados combinan tres sabores con carácter: la cebolla dulce y tierna, la pera jugosa y el queso azul salado. La masa filo mantiene el relleno ligero y crujiente, sin el sabor intenso de la masa de hojaldre con mantequilla. El queso no tiene que ser el protagonista; basta con una pequeña cantidad para realzar el dulzor. Elige una pera madura pero todavía firme, para que los dados no se deshagan por completo al hornearlos.
Aquí es más importante cocinar la cebolla lentamente que dorarla mucho. A fuego medio-bajo se ablanda y se vuelve dulce; remover con frecuencia evita que se pegue al fondo de la sartén. Tómate tu tiempo: demasiado calor hará que los bordes se doren antes de que la cebolla esté bien tierna. Añade la pera solo al final y cocínala brevemente. Así se evapora parte del líquido y el relleno queda lo bastante firme para envolverlo en masa filo. Deja que se enfríe antes de preparar los paquetitos; si está caliente, puede ablandar la masa.
La masa filo se seca rápidamente en cuanto abres el paquete. Por eso, mantén las hojas que no uses bajo un paño limpio y ligeramente húmedo, y pincela cada capa con una fina capa de mantequilla derretida. Una capa fina ayuda a que las hojas se peguen entre sí y queden crujientes al hornearse; demasiada mantequilla hace que los paquetitos queden pesados. El queso azul puede variar mucho de intensidad. Una variedad suave aporta un sabor salado cremoso y sutil, mientras que una más intensa basta en menor cantidad. ¿No tienes queso azul? Usa queso de cabra desmenuzable; es menos intenso, pero combina bien con la pera.
Las peras se encuentran fácilmente, sobre todo en otoño e invierno, pero las variedades firmes que se conservan bien suelen permanecer más tiempo en las tiendas. El aliño mantiene la ensalada sencilla a propósito: el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva aportan acidez y un toque picante que contrasta con el rico relleno. Quedan bien las hojas amargas, como la endibia, la radicchio o la escarola frisée; si quieres, mezcla varias. Aliña la ensalada justo antes de servir para que las hojas sigan crujientes.
Sirve los paquetitos recién salidos del horno, con la ensalada al lado. Así se aprecia mejor el contraste entre la masa crujiente, el relleno tierno y las hojas frescas. Si sobran paquetitos, déjalos enfriar y guárdalos tapados en el frigorífico antes de que pasen dos horas; consúmelos en un plazo de dos días. Caliéntalos en una bandeja de horno a 180 °C para que vuelvan a quedar crujientes. Guarda la ensalada por separado y prepárala fresca.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y el agua, y cocínalas durante 20–25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y doradas. Añade la pera y cocina todo 3 minutos más. Pasa la mezcla a un bol y déjala enfriar. Incorpora el queso azul y sazona con pimienta negra.
Coloca una hoja de masa filo sobre la superficie de trabajo y mantén las demás bajo un paño limpio y ligeramente húmedo. Corta la hoja en tres tiras largas de unos 10 cm de ancho. Pincela las tiras con una capa fina de mantequilla derretida y coloca dos tiras una encima de la otra. Repite con las hojas restantes: obtendrás 12 pilas de dos tiras.
Pon una cucharada colmada de relleno en un extremo de cada pila. Dobla la esquina sobre el relleno para formar un triángulo y sigue doblando el triángulo sobre la tira hasta formar un paquetito. Pincela ligeramente el exterior con mantequilla y coloca los paquetitos en la bandeja con el cierre hacia abajo.
Hornea los paquetitos durante 15–18 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras tanto, bate el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva virgen extra para preparar el aliño. Justo antes de servir, mezcla suavemente las hojas de ensalada con el aliño. Sirve los paquetitos calientes de masa filo con la ensalada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.