La base la forman la quinua esponjosa y el brócoli con bordes oscuros y tostados; la salsa de tahini al limón, la cebolla morada encurtida y las almendras tostadas aportan cremosidad, frescura y un toque crujiente.
Este bol se basa en el contraste, sin que ningún ingrediente eclipse a los demás. La quinua es suave y ligeramente a nuez; al cocinarlo, el brócoli adquiere un sabor tostado y una textura firme, y el tahini aporta cremosidad y un toque sabroso. El limón y la cebolla morada encurtida rápidamente contrarrestan esa cremosidad. Las almendras añaden un contrapunto seco y crujiente. Mezcla los ingredientes justo antes de comer o sírvelos separados en el bol si quieres que las distintas texturas destaquen.
Enjuaga la quinua en un colador fino antes de cocinarla; así eliminarás de la superficie cualquier sustancia de sabor amargo. Tras escurrirla, deja reposar los granos cocidos un momento con la tapa puesta y después sepáralos con un tenedor. Así quedarán más sueltos que si los remueves enseguida con energía. La quinua blanca es la más neutra para esta receta, pero también puedes usar quinua roja; por lo general, queda algo más firme. Si las instrucciones del paquete indican otra proporción de agua y quinua, sigue esas indicaciones, ya que los tiempos de cocción varían según el tipo.
Para el brócoli, es más importante usar una sartén amplia y bien caliente que preparar un adobo complicado. Divide los ramilletes en trozos pequeños y de tamaño parecido, y cocínalos por tandas si la sartén se llena demasiado. Una sartén muy llena retiene el vapor, por lo que el brócoli se ablanda antes de dorarse. Deja los ramilletes quietos un rato entre vuelta y vuelta para que se formen zonas oscuras, pero retíralos del fuego mientras los tallos aún conservan su firmeza. También puedes usar una sartén grill, aunque las marcas de contacto serán más pronunciadas que el dorado uniforme de una sartén normal.
El tahini puede pasar de espeso a casi líquido en cuanto lo mezclas con zumo de limón y agua. Añade el agua poco a poco y sigue batiendo; así podrás aligerar la salsa lo suficiente para que se pueda verter sin que quede aguada. Si tu tahini está muy espeso o amargo, empieza con algo menos de zumo de limón y pruébalo antes de añadir el resto. La cebolla queda agridulce y fresca rápidamente con vinagre, agua y una pizca de azúcar; corta las rodajas finas para que absorban sabor durante el breve tiempo de encurtido.
Sirve el bol como plato principal, con unos gajos de limón adicionales en la mesa si quieres. Para variar, puedes sustituir parte de las almendras por avellanas tostadas o cambiar la quinua por bulgur si prefieres una textura más gruesa y parecida a la del trigo. Guarda la quinua y el brócoli que sobren tapados en el frigorífico, y conserva la salsa y la cebolla por separado; calienta los cereales y el brócoli y sírvelos con los ingredientes fríos. Las almendras se mantienen más crujientes si las añades justo al final.
Enjuaga la quinua en un colador fino bajo el chorro de agua fría. Ponla en una olla con 300 ml de agua y un cuarto de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina con la tapa puesta 12–15 minutos, hasta que se haya absorbido el agua.
Retira la olla del fuego y deja reposar la quinua tapada durante 5 minutos. Separa los granos con un tenedor.
Mientras tanto, corta la cebolla morada en medias lunas finas. Mézclala en un bol pequeño con el vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de agua, el azúcar y una pizca de sal. Déjala reposar mientras preparas el resto.
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2–3 minutos, hasta que se doren ligeramente. Pásalas a un plato.
Corta el brócoli en ramilletes pequeños y pela el tallo grueso; córtalo en rodajas finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto. Cocina el brócoli en una o dos tandas durante 6–8 minutos. Dale la vuelta de vez en cuando para que los ramilletes se doren por los bordes y el tallo conserve su firmeza. Sazona con el resto de la sal.
Bate el tahini con el zumo de limón en un bol pequeño. Añade el agua fría poco a poco y sigue batiendo hasta obtener una salsa lisa y lo bastante líquida para verter. Sazona con una pizca de sal.
Reparte la quinua y el brócoli en dos boles. Escurre la cebolla encurtida y repártela entre los boles. Añade la salsa de tahini por encima y termina con las almendras tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.