Los albaricoques, tiernos y calientes, con los lados cortados caramelizados, se sirven sobre yogur frío al azafrán. El limón equilibra la miel y el pistacho picado aporta un toque crujiente.
Este postre gira en torno a tres contrastes bien definidos: albaricoque caliente frente a yogur frío, fruta tierna frente a pistacho crujiente y dulzor de miel frente a frescor de limón. Los albaricoques maduros se vuelven jugosos enseguida en el horno, pero conservan su forma si el tiempo de cocción es corto. Elige fruta aromática que ceda al presionarla ligeramente, pero que no esté tan blanda como para deshacerse al partirla por la mitad. Los albaricoques se encuentran sobre todo a principios del verano; fuera de temporada, puedes preparar lo mismo con melocotones o nectarinas firmes. Según lo maduros que estén, quizá necesiten unos minutos más.
Los lados cortados se caramelizan al entrar en contacto directo con la bandeja caliente. Por eso, colócalos con el lado cortado hacia abajo y no los dejes demasiado tiempo en el horno. El tiempo exacto depende del tamaño y la madurez de la fruta: empieza a comprobarlos a partir de los diez minutos. Están listos cuando los bordes se doran y la pulpa está tierna, pero aún mantiene su forma. Usa papel de horno para evitar que la miel y el jugo que suelta la fruta se peguen a la bandeja. También puedes usar una sartén acanalada, pero requiere más atención y la cocción es menos uniforme.
El azafrán tiene un aroma y un color intensos, así que basta con una pizca pequeña. Primero, deja las hebras en infusión en una cucharada de agua caliente; así, el color y el sabor se repartirán uniformemente por el yogur. El yogur griego espeso se mantiene bien en el plato y ofrece una base fresca y cremosa. El yogur turco también sirve. Si el yogur es más líquido, ponlo antes en un colador forrado con un paño limpio y déjalo escurrir en el frigorífico. No lo sustituyas por nata agria: hará que el conjunto resulte más pesado y menos fresco.
Sirve los albaricoques templados sobre el yogur para que este se mantenga frío y la fruta conserve su textura jugosa. Pica los pistachos en trozos grandes; los trocitos pequeños se pierden antes en el yogur y aportan menos textura. Si no comes pistacho, puedes sustituirlo por almendras picadas en trozos grandes. Lo mejor es emplatar justo antes de servir, porque con el tiempo la fruta caliente vuelve más líquido el yogur. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y conserva la fruta y el yogur por separado; calienta brevemente los albaricoques en el horno o cómelos fríos.
Precalienta el horno a 220 °C (con ventilador, 200 °C). Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Parte los albaricoques por la mitad y quítales los huesos. Mezcla la miel con el zumo de limón y pinta con la mezcla los lados cortados.
Coloca los albaricoques en la bandeja con el lado cortado hacia abajo. Ásalos durante 10–14 minutos, hasta que los lados cortados estén caramelizados y la fruta tierna, pero conserve su forma.
Deja las hebras de azafrán en infusión durante 10 minutos en el agua caliente. Incorpora el agua de azafrán al yogur.
Reparte el yogur al azafrán en cuatro platos. Coloca encima los albaricoques templados y espolvorea el pistacho.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.