El aguacate cremoso y la caballa ahumada se equilibran con la manzana verde crujiente y un aderezo picante de limón y rábano picante. Una rebanada gruesa de pan de masa madre convierte esta combinación en un almuerzo que se prepara en un momento.
Esta tostada se basa en el contraste: el aguacate es suave y delicado, la caballa tiene una textura firme y un sabor ahumado, y la manzana verde aporta frescura jugosa y un bocado crujiente. Una manzana ácida, como la Granny Smith, se mantiene lo bastante firme después de cortarla como para ponerla en finas láminas sobre el pan. Por lo general, hay manzanas disponibles durante todo el año; en otoño suele haber más variedad de cosecha de temporada. Elige una que tenga un sabor fresco y ácido y no resulte harinosa al tacto.
La caballa ahumada ya tiene un sabor marcado y suficiente grasa para combinar bien con el aguacate. Mientras la desmenuzas en trozos grandes, comprueba que no queden espinas. No añadas más sal antes de probarla: la caballa puede ser bastante salada. El pan de masa madre con una miga firme sujeta bien los ingredientes. Tuesta las rebanadas hasta que estén doradas para que el exterior siga crujiente bajo el aguacate y el pescado, ambos suaves.
El aderezo lleva poca cantidad, pero es clave para el equilibrio. El zumo de limón aporta frescura, el rábano picante da un toque breve e intenso, y el eneldo añade una nota herbal, ligeramente anisada. Remueve bien el aderezo antes de repartirlo; de lo contrario, el rábano picante tiende a quedarse en el fondo. Las semillas de mostaza aportan un discreto sabor a fruto seco y un toque crujiente. Si las calientas brevemente en una sartén seca, desprenderán más aroma. Mantén la sartén en movimiento y retira las semillas en cuanto empiecen a desprender aroma, antes de que se quemen.
Aplasta el aguacate con un tenedor, pero no lo hagas puré del todo: unos pocos trocitos le dan más textura. Aliña la manzana justo antes de servir para que las láminas se mantengan frescas y no se pongan marrones. ¿No tienes rábano picante fresco? También sirve el de tarro; empieza con una pequeña cantidad y prueba, porque el nivel de picante varía según la marca. Si quieres un sabor más suave y ligeramente cebolloso, puedes sustituir el eneldo por cebollino picado fino.
Sirve las tostadas enseguida, si quieres con una sencilla ensalada verde al lado. Las cantidades son para dos rebanadas gruesas; para un almuerzo más ligero, puedes repartir los ingredientes entre cuatro rebanadas más pequeñas. Guarda los restos de caballa en un recipiente tapado en el frigorífico y sigue las instrucciones de conservación del envase. Pon los ingredientes sobre el pan justo antes de comer: así la tostada se mantiene crujiente y el aguacate tarda más en oscurecerse.
Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta las semillas de mostaza durante 1–2 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas enseguida de la sartén.
Tuesta el pan hasta que esté dorado en una tostadora o en una sartén grill. Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y aplasta la pulpa con un tenedor, dejándola gruesa. Sazona con pimienta negra y un poco de sal.
Exprime 1 cucharada de zumo de limón en un cuenco. Añade y mezcla el aceite de oliva, el rábano picante y el eneldo. Prueba y, si hace falta, añade una pizca de sal y pimienta.
Corta la manzana en láminas muy finas y mézclalas con aproximadamente la mitad del aderezo. Reparte el aguacate sobre el pan tostado.
Desmenuza la caballa en trozos grandes y repártelos sobre el aguacate. Coloca encima la manzana, añade el resto del aderezo con una cuchara y termina con las semillas de mostaza tostadas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.