Los copos de avena gruesos se convierten en un desayuno salado con miso blanco y mantequilla. La pera dulce y crujiente, las avellanas tostadas y unas gotas de aceite de chile le dan un toque más interesante a estas gachas suaves.
Las gachas de avena no tienen por qué ser dulces. En este cuenco, el miso blanco y un poco de mantequilla aportan una base sabrosa y contundente, mientras que la pera añade jugosidad y un dulzor suave. Las avellanas aportan un toque tostado y crujiente; el aceite de chile, un ligero punto cálido. Úsalo con moderación para que no eclipse la pera. El resultado es suave y cremoso, pero nada monótono: cada cucharada combina de forma distinta los ingredientes de la cobertura.
Los copos de avena gruesos conservan más textura que la avena fina. Cuécelos a fuego lento y remueve con regularidad, raspando el fondo del cazo, sobre todo hacia el final. Así se cuecen de manera uniforme y las gachas quedan consistentes sin pegarse. Los copos absorben líquido mientras se cocinan; si las gachas te quedan demasiado espesas, añade un chorrito de agua caliente y remueve. Retira el cazo del fuego antes de incorporar el miso. Si quieres, mézclalo primero con una cucharada de gachas en un cuenco pequeño para que se integre fácilmente y de manera uniforme.
El miso blanco suele tener un sabor suave y ligeramente dulce, pero su contenido de sal varía según la marca. Por eso, pruébalo antes de añadir más sal: normalmente no hace falta. También puedes usar otro miso suave, aunque el sabor será más intenso y salado. Es preferible usar una pera madura pero todavía firme; una pera muy blanda será difícil de cortar en gajos finos y puede quedar pastosa enseguida. La pera suele encontrarse fácilmente en otoño e invierno, pero una pera firme de la tienda también sirve fuera de esos meses. ¿No tienes avellanas? Las almendras también aportan un toque tostado y crujiente.
Tuesta las avellanas en una sartén seca hasta que desprendan su aroma y se doren en algunos puntos. Déjalas enfriar antes de picarlas en trozos grandes para que conserven su textura crujiente. Prepara las gachas justo antes de servir y añade los gajos de pera y las avellanas al final; así se mantiene el contraste entre lo caliente y suave y lo fresco y crujiente. Sirve el cuenco para desayunar o prepara una ración más abundante para el brunch con un poco más de avena. Si te sobran gachas, deja que se enfríen rápidamente, guárdalas tapadas en el frigorífico y, al día siguiente, caliéntalas con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes por todas partes. Añade los ingredientes frescos de la cobertura después de calentarlas.
Pon los copos de avena y el agua en un cazo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 8–12 minutos. Remueve con regularidad, hasta que los copos estén tiernos y las gachas, consistentes pero cremosas.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio-alto. Remuévelas de vez en cuando y retíralas de la sartén en cuanto desprendan su aroma y se doren ligeramente. Déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes.
Corta la pera en gajos finos. Incorpora la mantequilla a las gachas cuando estén cocidas y retira el cazo del fuego.
Añade el miso blanco y remueve hasta que quede bien integrado. Prueba las gachas; si las prefieres un poco más ligeras, añade un chorrito de agua caliente.
Reparte las gachas en dos cuencos. Añade la pera y las avellanas y termina con unas gotas de aceite de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.