Los gajos de hinojo asados al horno quedan tiernos por dentro y con bordes dorados y ligeramente dulces. Una salsa fresca de limón, alcaparras y perejil, junto con pan rallado crujiente, los convierte en una guarnición con mucho carácter.
En crudo, el hinojo tiene un marcado sabor a anís y una textura firme. Al asar los bulbos en gajos, el corazón queda tierno y de sabor más suave, mientras que las superficies cortadas se caramelizan. Esos bordes dorados aportan un toque ligeramente dulce y tostado que combina muy bien con el limón y las alcaparras. Elige bulbos firmes y pesados, sin zonas blandas ni marrones. Los bulbos pequeños se cocinan antes; si son grandes, quizá tengas que cortarlos en gajos algo más estrechos.
Coloca los gajos en la bandeja del horno dejando algo de espacio entre ellos. Si se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Ponlos con una de las superficies cortadas hacia abajo para que se doren más, y dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan bien por ambos lados. El hinojo está listo cuando un cuchillo atraviesa fácilmente la parte más gruesa. El tiempo de horno depende del tamaño de los gajos y del horno, así que es mejor comprobar si están tiernos que guiarse solo por el reloj.
La salsa equilibra la acidez y la sal con el dulzor del hinojo. Ralla el limón antes de exprimirlo y, si es posible, usa solo la parte amarilla de la piel; la parte blanca puede tener un sabor amargo. El grado de sal de las alcaparras varía. Prueba la salsa antes de añadir más sal y enjuaga brevemente las alcaparras si están muy saladas. El perejil de hoja plana aporta un sabor fresco y verde. Si no tienes, también puedes usar cebollino picado fino, aunque el resultado tendrá un sabor más suave.
El pan rallado grueso aporta un contraste seco y crujiente con la verdura tierna. Tuéstalo aparte en una sartén: en la bandeja del horno podría quemarse antes de que el hinojo esté listo. Usa pan rallado grueso o desmenuza una rebanada de pan consistente. Para una versión sin gluten, puedes usar pan rallado sin gluten. Espolvoréalo sobre el plato justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
Sirve el hinojo caliente o a temperatura ambiente, por ejemplo, con pescado a la plancha, pollo o alubias blancas. Como parte de una comida vegetariana, acompáñalo con pan, patatas o una ensalada sencilla. Puedes asar el hinojo con antelación y recalentarlo más tarde con cuidado en el horno a 180 °C hasta que esté caliente por completo; después añade la salsa y el pan rallado. Así la salsa se mantiene fresca y el pan rallado tarda más en perder su textura crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta los tallos y una rodaja fina de la base de los bulbos de hinojo. Si quieres, reserva las hojas para otro plato. Corta cada bulbo en 6 a 8 gajos; deja un trocito del corazón para que se mantengan unidos.
Coloca los gajos en la bandeja con una de las superficies cortadas hacia abajo. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Ásalos durante 30 a 35 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción. Están listos cuando estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco pequeño la ralladura y el zumo de limón, las alcaparras picadas, el perejil y la cucharada de aceite de oliva restante.
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Tuesta el pan rallado durante 3 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo enseguida a un plato.
Coloca el hinojo asado en una fuente. Vierte por encima la salsa de limón y alcaparras y espolvorea el pan rallado justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.