Estas patatas fritas de polenta quedan doradas por fuera en el horno y suaves por dentro. La mayonesa fresca con ralladura de limón y chile suave aporta una salsa cremosa y ligeramente picante.
Las patatas fritas de polenta empiezan con una olla de polenta espesa: sémola de maíz que se cuece lentamente en agua. En cuanto absorbe el líquido, la mezcla queda espesa y lisa. Después de dejarla cuajar, puedes cortarla en bastones que mantienen la forma al hornearse. Es preferible usar sémola de maíz gruesa o de grano medio; el grano les da a las patatas una textura ligeramente granulosa y característica. También puedes usar polenta instantánea, pero sigue el tiempo de cocción y la proporción de líquido que indique el envase. La consistencia final es más importante que el tipo de sémola.
Remover durante la cocción evita que la polenta se pegue al fondo y ayuda a prevenir los grumos. Un batidor funciona bien cuando añades la sémola en un hilo fino; después conviene usar una cuchara de madera resistente, porque la mezcla espesa rápidamente. Extiende la polenta hasta que tenga unos dos centímetros de grosor en una bandeja forrada con papel de horno. Deja que cuaje por completo antes de cortarla. Puedes hacerlo con bastante antelación: cubre la bandeja y, cuando se haya enfriado, métela en la nevera. Manipula la polenta fría con cuidado y mantén secos los bastones para que conserven bien la forma.
En el horno, los bastones quedan crujientes por fuera, pero no forman exactamente la misma corteza que las patatas fritas en aceite. Una fina capa de aceite de oliva ayuda a dorar los bordes; deja suficiente espacio entre las piezas en la bandeja para que no se cuezan al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a mitad de cocción. El tiempo de horneado puede variar según el horno y el grosor, así que fíjate sobre todo en que los bordes estén dorados. Si los bastones siguen pálidos, hornéalos unos minutos más.
La salsa equilibra el plato. La ralladura de limón aporta un aroma cítrico intenso sin aguar la mayonesa; un poco de zumo de limón también le da frescor. Las escamas de chile suave aportan un toque cálido, sin dominar el sabor. Si no tienes escamas de chile, usa una pizca pequeña de chile en polvo suave. Remueve la salsa poco antes de servir y pruébala: la cantidad de sal puede variar según la mayonesa.
Sirve las patatas fritas recién salidas del horno como acompañamiento de verduras asadas, una ensalada o un plato con legumbres. Están en su mejor momento recién horneadas. Puedes preparar la polenta y dejarla cuajar con antelación, para que justo antes de comer solo tengas que cortarla y hornearla. Guarda las sobras tapadas en la nevera y caliéntalas de nuevo en una bandeja en el horno bien caliente; el microondas ablanda el exterior.
Lleva a ebullición el agua con la sal en una olla amplia. Añade la sémola de maíz al agua en un hilo fino mientras bates.
Baja el fuego y remueve con regularidad con una cuchara resistente. Cuece la polenta según las indicaciones del envase, normalmente 25–35 minutos, hasta que esté muy espesa y se despegue del fondo de la olla.
Forra una bandeja o un molde bajo de unos 20 por 30 cm con papel de horno. Pasa la polenta y extiéndela formando una capa uniforme de unos 2 cm de grosor. Deja que se enfríe y cuaje por completo, al menos 1 hora. También puedes hacerlo con antelación y meter el molde tapado en la nevera.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Levanta la polenta ya cuajada con el papel de horno y pásala a una tabla de cortar. Córtala en bastones de unos 2 cm de ancho.
Coloca los bastones en una bandeja, dejando espacio entre ellos. Úntalos por todos lados con el aceite de oliva y hornéalos durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados. Dales la vuelta con cuidado a mitad de cocción.
Mientras tanto, mezcla la mayonesa con la ralladura de limón, el zumo de limón y las escamas de chile. Sirve las patatas fritas de polenta calientes con la mayonesa de limón y chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.