Los plátanos macho cortados en diagonal se cubren con una fina capa de masa dorada; por dentro quedan tiernos y dulces. Sírvelos con una salsa picante de cacahuete, lima y ketjap, aparte, para que cada persona pueda mojarlos a su gusto.
La bakabana es una preparación surinamesa muy apreciada a base de plátano macho: las rodajas se pasan por una masa y se fríen hasta que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se come como acompañamiento, pero también es perfecta como aperitivo. Esta receta combina ingredientes sencillos: plátano maduro para aportar dulzor, una fina capa de masa para que quede ligeramente crujiente y salsa de cacahuete para darle cremosidad, un punto salado y picante. La salsa se sirve aparte para que la cobertura crujiente no se ablande antes de comer.
Elige plátanos macho amarillos con algunas manchas oscuras, pero que todavía estén firmes al tacto. Los plátanos verdes son menos dulces y se fríen de otra manera; los muy blandos y demasiado maduros pueden ser más difíciles de cortar en rodajas diagonales limpias. El corte en diagonal produce trozos anchos con suficiente superficie para la masa. Fríelos en tandas pequeñas en aceite bien caliente: a unos 170–175 °C, la masa se dora rápido y el plátano queda caliente y tierno por dentro. Un termómetro viene bien, pero no es imprescindible; deja caer una gotita de masa en el aceite. Debe burbujear enseguida y dorarse poco a poco, no oscurecerse de inmediato.
La masa debe ser lo bastante ligera para cubrir el plátano sin formar una capa gruesa y pastosa. Remueve solo hasta que la harina se haya incorporado; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños. Seca primero las rodajas húmedas con papel de cocina; de lo contrario, la masa se pegará menos y el aceite puede salpicar. No llenes demasiado la sartén: si añades mucho plátano frío de una vez, bajará la temperatura del aceite y la masa quedará más grasienta. Deja escurrir brevemente los trozos fritos sobre una rejilla o papel de cocina y, si puedes, sírvelos enseguida.
Para la salsa de cacahuete, la crema de cacahuete lisa proporciona una base cremosa y uniforme. El ketjap manis aporta un sabor intenso, dulce y salado, mientras que el zumo de lima refresca la salsa y equilibra el dulzor del plátano. Ajusta la cantidad de guindilla roja a tu gusto; si le quitas las semillas, quedará menos picante. Si la salsa se espesa demasiado al calentarla, incorpora agua tibia poco a poco, sin dejar de remover. También puedes usar crema de cacahuete con trocitos, aunque la salsa quedará más gruesa.
Sirve la salsa en un cuenco junto a la bakabana, no por encima. Así la masa se mantiene crujiente durante más tiempo y cada persona puede decidir cuánta salsa añadir. Como parte de una comida, la bakabana acompaña bien los platos salados surinameses; como aperitivo, bastan unos cuantos trozos calientes con salsa para mojar. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas brevemente en el horno o en la freidora de aire para que la cobertura vuelva a quedar algo crujiente. La salsa se puede refrigerar aparte y volver a dejar lisa removiéndola a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para preparar la salsa de cacahuete, mezcla en un cazo la crema de cacahuete, 100 ml de agua tibia, la guindilla roja, el ketjap manis y el zumo de lima. Calienta a fuego bajo y remueve hasta que la salsa quede lisa y caliente. Si hace falta, añade un poco más de agua tibia para aligerarla. Pásala a un cuenco.
Pela los plátanos macho y córtalos en diagonal en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sécalas con papel de cocina.
Bate la harina, el agua fría y la sal en un bol hasta obtener una masa ligera. Remueve solo hasta que la harina se haya incorporado.
Calienta el aceite en una sartén honda hasta alcanzar 170–175 °C. Pasa las rodajas de plátano por la masa y deja escurrir brevemente el exceso.
Fríe las rodajas en tandas pequeñas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Dales la vuelta a mitad de la cocción con una espumadera. Déjalas escurrir sobre una rejilla o papel de cocina.
Sirve la bakabana caliente con la salsa picante de cacahuete aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.