Almuerzo

El maíz chamuscado y el calabacín tierno encuentran un contrapunto fresco en la lima y las hierbas verdes. Un aliño ligero de tahini lo une todo; las pipas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente.

La cremosa crema de alubias blancas es una base sabrosa para el aguacate maduro, el limón fresco y el aceite de chile picante. Las semillas tostadas aportan un toque crujiente a cada rebanada de pan de masa madre.

Los panes planos calientes se cubren con una capa de labneh cremoso, rodajas finas de remolacha asada y naranja jugosa. La dukkah casera aporta frutos secos tostados y especias; el limón mantiene el conjunto fresco.

Tortitas doradas y crujientes con granos de maíz jugosos, aguacate cremoso y yogur con lima y aceite de chile. Un almuerzo fresco que tendrás listo en unos cuarenta minutos.

El colirrábano cortado en láminas finas se dora en la sartén hasta quedar crujiente por los bordes y jugoso por dentro. Sobre pan de masa madre, con una fresca salsa de tahini y yogur, perejil y unas gotas de aceite de chile, se convierte en un almuerzo contundente y lleno de contrastes.

Esta ensalada de arroz del sur de Tailandia se basa en el contraste: arroz tierno y fragante junto con hierbas frescas, brotes de soja crujientes y coco tostado. Sírvela con el aliño agridulce y mézclalo todo en la mesa para que cada bocado tenga un sabor distinto.

El mango verde fresco, las gambas salteadas brevemente y un aliño agridulce y picante se combinan en un entrante ligero. El arroz tostado aporta un toque crujiente y a nuez a estos ingredientes tiernos y jugosos.

Estos panes planos finos de Gujarat combinan harina integral con fenogreco fresco, yogur y especias cálidas. Cocínalos en una sartén bien caliente hasta que aparezcan manchas doradas y sírvelos con yogur frío y achar picante.

La zanahoria asada y los garbanzos especiados se envuelven en roti caliente con yogur fresco, chutney de tamarindo y sev crujiente. Un almuerzo moderno inspirado en la cocina india, en el que se combinan sabores dulces, ácidos y picantes con texturas crujientes.

Este pad thai combina fideos de arroz tiernos, gambas jugosas y brotes de soja crujientes en una salsa de sabor ácido, salado y dulce a la vez. Saltea las raciones por separado en un wok bien caliente; así los fideos absorben la salsa sin quedar pastosos.

Las idli, suaves y ligeramente ácidas, hechas con una masa fermentada de arroz y urad dal, están deliciosas con chutney de coco fresco y sambar especiado. Empieza con la masa el día anterior; la preparación activa es sencilla y las idli se cuecen al vapor justo antes de servir.

Paneer caliente y dorado en una paratha fina, con cebolla cruda, cilantro y limón: este kathi roll vegetariano combina un relleno especiado con acompañamientos frescos y crujientes.

Dosa crujiente, patata tierna con semillas de mostaza y hojas de curry, y sambar y chutney fresco de coco para acompañar: este almuerzo del sur de la India se basa en el contraste y en una masa bien fermentada. Empieza el día anterior con el remojo y la fermentación; después, la preparación activa es sencilla.

Un bol de alubias matki picantes y aromáticas, con una buena cantidad de farsan, cebolla fresca y limón: el misal pav se basa en el contraste. Sírvelo con pav tierno y caliente para mojar en el caldo especiado.

Esta poha de Maharashtra es un almuerzo rápido y sabroso de arroz aplastado tierno, aceite especiado y cacahuetes tostados. El limón le da frescura y el cilantro fresco aporta un toque verde y ligero.

El pomelo jugoso, las gambas salteadas brevemente y la frescura de la menta y el cilantro se acompañan de un aliño picante de lima y salsa de pescado. Los cacahuetes y la chalota frita dan un toque crujiente a esta ensalada de inspiración vietnamita contemporánea.

Los granos dulces de maíz, el feta salado y la cebolleta hacen que estas pequeñas tortitas queden sabrosas y jugosas. Sírvelas calientes con yogur de lima refrescante y cilantro; si quieres, añade guindilla encurtida para darles un toque picante.

Una rösti fina y dorada, tierna por dentro gracias al calabacín y la patata, con yogur fresco al eneldo y cebolla morada agridulce y ligeramente ácida. Está buenísima recién hecha en la sartén, pero también es un buen almuerzo templada.

Una contundente ensalada para el almuerzo con garbanzos tiernos, pepino crujiente, tomate maduro y feta salado. El limón y el orégano aportan frescura al aliño de aceite de oliva; sírvela con pan plano caliente para aprovechar el aliño.

Pan plano fino y dorado, relleno de calabacín jugoso, queso blanco salado y eneldo fresco. Sírvelo caliente con yogur y limón para un sencillo almuerzo turco.

Tomates calientes con bordes caramelizados, crema fría de limón y eneldo y semillas de calabaza crujientes: un almuerzo sencillo con texturas jugosas, cremosas y crujientes sobre pan de masa madre.

Esta ijjeh con abundante calabacín es una tortilla de hierbas tierna y dorada, con mucho perejil y cebolleta. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, con yogur fresco y pan plano, para el almuerzo.

Este congee vietnamita de arroz se vuelve cremoso poco a poco, mientras los granos se abren en el caldo. Las setas, salteadas aparte, aportan bordes dorados y un sabor intenso y terroso; la cebolleta, la pimienta y un poco de salsa de pescado completan el plato.

Tofu dorado y crujiente, vermicelli de arroz tierno, pepino y un buen puñado de hierbas frescas: este plato del norte de Vietnam juega con los contrastes. Sírvelo con la intensa salsa de gambas mắm tôm o prepara también una salsa de pescado más suave.