La cremosa crema de alubias blancas es una base sabrosa para el aguacate maduro, el limón fresco y el aceite de chile picante. Las semillas tostadas aportan un toque crujiente a cada rebanada de pan de masa madre.
El aguacate sobre una tostada ya es cremoso y suave; precisamente por eso le viene bien una segunda capa con otro sabor y textura. Las alubias blancas, machacadas gruesas con aceite de oliva y limón, hacen que la tostada sea más sabrosa y le dan cuerpo suficiente para sostener el aguacate sin enmascararlo. Usa alubias de lata o de tarro: escúrrelas y enjuágalas para que la crema tenga un sabor limpio y fresco. La ralladura y el zumo de limón le aportan aroma y acidez, mientras que el aceite de oliva hace que las alubias queden más suaves.
Deja la crema deliberadamente gruesa. Un tenedor o un prensador pequeño para puré te dará una pasta para untar con algún trocito de alubia reconocible; con una batidora de mano quedará más lisa y puede resultar algo más compacta. Añade el zumo de limón poco a poco y prueba antes de agregar más sal, porque las alubias en conserva pueden venir ya ligeramente saladas. Si la crema está demasiado espesa para untarla, incorpora una cucharadita de agua o más aceite de oliva. Las alubias cannellini blancas son suaves y cremosas, pero las alubias de Lima grandes también sirven.
Tuesta las semillas brevemente en una sartén seca. El calor hace que desprendan aroma y queden crujientes, y contrastan con la textura suave del aguacate y las alubias. No las pierdas de vista y agita la sartén con frecuencia: las semillas pequeñas se doran rápido. Las pipas de girasol son una opción fácil de encontrar; las semillas de calabaza aportan un bocado más grande y firme. También puedes usar semillas de sésamo, pero tuéstalas menos tiempo y vigílalas bien para que no se quemen. El aceite de chile aporta picor y un toque aceitoso; empieza con poca cantidad si no sabes cuánto pica el tuyo.
El pan de masa madre aguanta bien una capa generosa de ingredientes y queda con una corteza firme en la tostadora o en una sartén grill. Corta el aguacate justo antes de montar las tostadas para que la pulpa no esté mucho tiempo en contacto con el aire. Un aguacate maduro cede un poco al presionarlo suavemente, pero no debe estar pastoso. El perejil añade un toque verde y fresco; puedes usar cilantro si lo prefieres. Sirve las tostadas enseguida, por ejemplo, con una sencilla ensalada verde o unas verduras crudas. Si preparas crema de alubias de más, guárdala tapada en la nevera y consúmela en un plazo de dos días; remuévela antes de servir.
Pon las alubias blancas escurridas en un bol. Añade la ralladura de limón, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Machácalas con un tenedor hasta obtener una crema gruesa y fácil de untar. Si hace falta, añade un chorrito de agua o más aceite de oliva y prueba.
Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2–3 minutos, agitando la sartén con frecuencia. Retíralas de la sartén en cuanto estén doradas y desprendan aroma.
Tuesta el pan de masa madre en una tostadora o en una sartén grill hasta que el exterior esté crujiente. Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en láminas.
Unta generosamente las tostadas calientes con la crema de alubias blancas. Reparte el aguacate por encima y termina con el perejil, las pipas de girasol tostadas, el aceite de chile y la pimienta negra. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.