Una contundente ensalada para el almuerzo con garbanzos tiernos, pepino crujiente, tomate maduro y feta salado. El limón y el orégano aportan frescura al aliño de aceite de oliva; sírvela con pan plano caliente para aprovechar el aliño.
Esta ensalada reúne ingredientes habituales en las ensaladas griegas: tomate, pepino, cebolla roja, feta, aceite de oliva y orégano. Los garbanzos la convierten en un almuerzo saciante sin que las verduras pierdan su frescura. No es un clásico fijo e idéntico en todas partes, sino una combinación práctica de sabores conocidos. El feta aporta sal y cremosidad; el limón equilibra esos sabores y da viveza al aliño.
Los tomates están en su mejor momento durante los meses más cálidos, cuando los ejemplares maduros son jugosos y aromáticos. En esa época, elige tomates firmes y maduros que mantengan su forma al cortarlos. Fuera de temporada, puedes usar tomates pequeños en rama, que a menudo tienen más sabor que los tomates grandes y pálidos. Un pepino de piel firme aporta más textura. Corta las verduras en trozos más o menos del tamaño de los garbanzos para que cada bocado tenga distintas texturas.
Para mayor comodidad, usa garbanzos de lata o de frasco: escúrrelos y enjuágalos brevemente para que el líquido de conservación no acabe en el aliño. Déjalos escurrir bien. Los garbanzos cocidos deben estar tiernos, pero no deshechos; por eso, mézclalos con cuidado con una cuchara en vez de removerlos con fuerza. Un breve reposo de diez minutos permite que las legumbres absorban el limón, el aceite de oliva y el orégano. No dejes reposar la ensalada durante horas si quieres que el pepino siga crujiente.
La cebolla roja aporta un toque intenso y fresco. Córtala fina si te gusta ese sabor; para suavizarlo, puedes dejar las rodajas unos instantes en agua fría y luego secarlas bien. ¿No tienes limón fresco? Puedes sustituir el zumo por vinagre de vino blanco, pero usa un poco menos y prueba el aliño. El orégano seco es práctico y tiene un sabor marcado; no uses demasiada cantidad, porque puede dominar las verduras. El feta de leche de oveja y cabra varía en sal según la marca, así que pruébalo antes de añadir más sal.
Sirve la ensalada con pan plano, preferiblemente calentado brevemente en una sartén seca. Así tendrás un almuerzo completo y podrás aprovechar el aliño de limón y aceite de oliva. Puedes preparar la ensalada con antelación, pero reserva el feta y añádelo justo antes de servir si quieres mantener los dados intactos. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; con el tiempo, las verduras se ablandarán.
Escurre bien los garbanzos. Corta los tomates y el pepino en trozos del tamaño de un bocado y la cebolla roja en rodajas finas.
En un bol grande, bate el zumo y la ralladura del limón con el aceite de oliva, el orégano y la pimienta negra. Añade los garbanzos, el tomate, el pepino y la cebolla roja, y mezcla con cuidado.
Deja reposar la ensalada 10 minutos para que los garbanzos absorban parte del aliño. Desmenuza el feta por encima y mezcla una vez más con cuidado. Prueba y añade sal solo si hace falta, porque el feta ya es salado.
Calienta brevemente los panes planos en una sartén seca y sírvelos con la ensalada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.