Tomates calientes con bordes caramelizados, crema fría de limón y eneldo y semillas de calabaza crujientes: un almuerzo sencillo con texturas jugosas, cremosas y crujientes sobre pan de masa madre.
Este plato se basa en el contraste entre el tomate caliente y concentrado y una crema fresca y fría. En el horno, los tomates cortados por la mitad pierden humedad; su jugo se intensifica y los bordes de las caras cortadas se doran. La ricotta con limón y eneldo aporta cremosidad, acidez y un toque verde y aromático. El pan de masa madre sujeta bien los ingredientes y tiene suficiente sabor para no pasar desapercibido. Las semillas de calabaza hacen que cada bocado sea un poco más crujiente.
En los Países Bajos, los tomates suelen tener más sabor en verano, cuando están maduros y fragantes. Para esta receta, elige tomates firmes y maduros que todavía se puedan cortar limpiamente por la mitad. Fuera de temporada, puedes usar tomates pequeños y maduros; se asan más rápido y suelen soltar mucho jugo. Coloca los tomates en la bandeja con la cara cortada hacia arriba, para que se doren y se evapore la humedad en lugar de cocinarse en un charco. El ajo se asa junto con ellos y queda más suave que crudo.
Deja espacio entre los tomates en la bandeja. Si están muy juntos, se cocinarán al vapor antes de que se caramelicen los bordes. Un poco de aceite de oliva ayuda a que se doren, pero no hace falta cubrir la bandeja de aceite: el jugo que sueltan los tomates ya aporta sabor. Mantén sencilla la crema. Mezcla la ralladura de limón y un poco de zumo con la ricotta y pruébala antes de añadir más; demasiado zumo la dejará líquida y puede enmascarar la frescura del tomate. El eneldo queda muy bien, pero el cebollino picado fino es una buena alternativa.
Tuesta brevemente las semillas de calabaza en una sartén seca y no las pierdas de vista: se doran enseguida. Puedes sustituirlas por semillas de girasol o prescindir de ellas si no quieres añadir más textura crujiente. Usa pan de masa madre consistente y tuéstalo justo antes de servir, para que no se ablande enseguida bajo los tomates calientes. Sirve las rebanadas como almuerzo por sí solas o acompáñalas con una ensalada verde. Guarda las sobras de tomate y crema de ricotta por separado, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelas en un plazo de dos días; tuesta el pan justo antes de comer.
Precalienta el horno a 210 °C. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja con la cara cortada hacia arriba. Rocíalos con aceite de oliva, reparte el ajo por encima y espolvorea con sal y pimienta.
Asa los tomates durante 20–25 minutos, hasta que los bordes estén más oscuros y el jugo que hayan soltado se haya concentrado. Saca la bandeja del horno.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia y retira las semillas en cuanto empiecen a dorarse y a saltar.
Mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharadita de zumo de limón y el eneldo hasta obtener una crema homogénea. Pruébala y añade un poco más de zumo de limón o pimienta si hace falta.
Tuesta el pan de masa madre. Unta las rebanadas con la crema de hierbas y coloca encima los tomates calientes con el jugo de la bandeja. Termina con las semillas de calabaza y sirve de inmediato.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.