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Plato principalEste curry del sur de Tailandia es ligero, picante y marcadamente ácido, con trozos firmes de pescado blanco y coliflor que absorben el caldo. Sírvelo con arroz jazmín; no lleva leche de coco.
Plato principalLa cebada perlada, de textura firme, absorbe bien el caldo de azafrán y el jugo salino de los mejillones. El hinojo cortado fino, el limón y el perejil mantienen el plato fresco; los mejillones se incorporan a la cazuela al final.
Plato principalEl pollo tierno en una salsa cremosa de coco gana profundidad con el coco tostado y las especias aromáticas. El tamarindo le da viveza a la salsa y las hojas de curry aportan un toque fresco y fragante. Está delicioso con arroz o appam.
Plato principalEn el khao mok gai, el pollo especiado y el arroz aromático se cocinan juntos en una sola olla. El arroz, tierno y dorado, absorbe los jugos de la cocción; la chalota frita y el pepino con vinagre aportan frescura a cada bocado.
Plato principalLa col puntiaguda, bien tostada, se sirve sobre una suave base de alubias blancas, con un aliño fresco de limón y mostaza y avellanas crujientes. Un plato principal lleno de verduras, con suficiente mordida y contraste para servirse por sí solo.
Plato principalAlubias rojas cremosas en una masala de tomate especiada, con arroz aromático como acompañamiento. Al cocer primero las alubias hasta que estén tiernas y dejarlas después cocinar a fuego lento en la salsa, absorben sabor sin deshacerse.
Plato principalEste vindaloo de Goa combina cerdo tierno guisado con ajo, chile, especias cálidas y el toque fresco y punzante del vinagre. La cocción lenta redondea la salsa y concentra sus sabores; el arroz absorbe muy bien su jugo picante y ácido.
Plato principalLa berenjena, tierna y asada, queda cubierta por una capa brillante agridulce de tamarindo. Las lentejas negras, el fresco yogur con hierbas y la cebolla crujiente la convierten en un plato completo.
Plato principalLa calabaza asada y las lentejas firmes son la base de este colorido bowl. El tamarindo, la lima y el yogur con menta aportan frescura; las hojas de curry crujientes y el coco tostado añaden aroma y textura.
Plato principalEn este curry massaman, la ternera se cocina lentamente en leche de coco con especias cálidas. La patata aporta más cuerpo a la salsa y los cacahuetes tostados añaden un toque crujiente al curry, que queda muy suave.
Plato principalLas patatas pequeñas se doran por los bordes y luego se cocinan lentamente en una salsa rojiza y aromática de yogur, hinojo y chile de Cachemira. Un plato principal contundente, con patatas tiernas y una salsa ligeramente ácida, delicioso con arroz o pan plano.
Plato principalEl pescado blanco de carne firme se cocina brevemente en una salsa picante de semillas de mostaza molidas, chile verde y aceite de mostaza. Sírvelo con arroz blanco tierno, que recoge muy bien la salsa intensa y aromática.
Plato principalUn guiso gujarati de verduras cocinado a fuego lento, con berenjena, patata, ñame y bolitas especiadas de fenogreco. El coco, el sésamo, el cacahuete y las especias aportan un sabor intenso y aromático; el limón le da un toque fresco.
Plato principalEste haleem cocinado a fuego lento combina cordero tierno con trigo partido y chana dal para crear un guiso espeso y fibroso. El jengibre, el ajo y las especias cálidas le aportan profundidad; la cebolla frita, el cilantro y el limón añaden color y frescura al servirlo.
Plato principalLos garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa especiada de tomate, con un toque agridulce y fresco de amchur. Deja que la salsa reduzca poco a poco: así se adhiere a los garbanzos y el plato queda lo bastante espeso para servirlo con arroz o roti.
Plato principalLa carne de cordero tierna y un caldo aromático son la base de este pulao awadhi. El arroz se cocina suelto en la yakhni; la raita fresca de pepino y la cebolla morada encurtida rápidamente aportan equilibrio.
Plato principalEl pescado blanco, tierno, se cocina en una salsa ligera de coco con jengibre, chile verde y aromáticas hojas de curry. El tomate y la lima le dan frescura al conjunto; sírvelo con arroz para aprovechar la salsa.
Plato principalLa col puntiaguda se dora por los bordes y después se cocina en un curry cremoso de coco con jengibre, semillas de mostaza y hojas de curry. Se acompaña con arroz de bordes crujientes; la lima y el cilantro le dan frescura al conjunto.
Plato principalEste rogan josh cocina el cordero lentamente hasta que queda tierno, en una salsa aromática de yogur, ghee, hinojo y jengibre seco. Sírvelo con arroz basmati, que absorbe muy bien la salsa ligera y aromática.
Plato principalFideos de arroz anchos salteados a fuego fuerte con pollo, huevo y brócoli chino: la salsa es sabrosa y ligeramente dulce, y algunos fideos quedan con bordes oscuros y caramelizados. Acompáñalos con vinagre con chile para quien quiera un toque extra de picante y acidez.
Plato principalSolomillo de cerdo jugoso, cubierto con una salsa agridulce de ciruela brillante, acompañado de arroz aromático con sésamo y pepino crujiente. El glaseado se añade a la carne cuando ya casi está hecha, para que la ciruela y la salsa de soja no se quemen.
Plato principalBacalao jugoso, puré de maíz cremoso y mantequilla con lima y chile: un plato principal fresco, untuoso y ligeramente picante. La cebolleta chamuscada aporta un contrapunto ahumado.
Plato principalLa urad negra y un puñado de alubias rojas se cuecen lentamente hasta dar una dal sustanciosa y cremosa. El tomate, el jengibre y las especias aportan profundidad; la mantequilla y un poco de nata suavizan la salsa sin ocultar las lentejas.
Plato principalEl pollo tierno y las firmes berenjenas tailandesas se cuecen a fuego lento en una aromática salsa de curry verde con leche de coco. La albahaca tailandesa y la salsa de pescado aportan frescura y profundidad al final; el arroz jazmín absorbe bien la salsa ligera.