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Plato principalLos ramilletes de coliflor se asan con comino hasta quedar dorados; después se mezclan con bulgur tierno, hierbas frescas y granada. Una salsa ligera de tahini y pistachos hacen que el plato sea cremoso, ácido y crujiente a la vez.
Plato principalEl arroz frío se dora a fuego vivo y queda crujiente por los bordes, mientras el puerro y el ajo llenan el wok de una base suave y sabrosa. Los mejillones se añaden al final; la lima, el cilantro y la cebolla frita aportan frescura y un toque crujiente.
Plato principalLa polenta suave y cremosa sirve de base para unos grelos ligeramente amargos, salteados brevemente con ajo, chile y limón. Las migas de pan tostadas aportan un contraste crujiente.
Plato principalCaballa dorada y crujiente, arroz jazmín aromático y una salsa fresca de coco, lima y jengibre, calentada brevemente: una comida entre semana con sabores suaves, picantes y frescos.
Plato principalAquí, unas cebollas grandes asadas hacen de cuencos comestibles para un relleno contundente de cebada perlada y setas doradas. Una ensalada verde con vinagreta de mostaza aporta frescura al conjunto.
Plato principalLas gambas jugosas, los fideos de arroz fríos y el mango verde crujiente se unen en una ensalada fresca de fideos. El aliño de lima, salsa de pescado, azúcar y chile equilibra los sabores ácidos, salados, dulces y picantes.
Plato principalAcelgas jugosas, feta salado y limón fresco bajo una capa dorada y crujiente de pasta filo: esta tarta de inspiración griega es una comida estupenda acompañada de una sencilla ensalada de tomate.
Plato principalArroz basmati suelto con habas y mucho eneldo, cocido al vapor sobre una base dorada y crujiente. La cebolla frita, el yogur fresco con limón y las habas tiernas lo convierten en una comida completa.
Plato principalEl bacalao tierno, las acelgas suaves y una salsa de tahini con limón se combinan en un plato principal fresco y sabroso. El eneldo y un poco de aceite de chile le dan el toque final; el pan viene bien para rebañar la salsa cremosa.
Plato principalLa escarola, bien dorada en la sartén, queda tierna y con los bordes ligeramente amargos y chamuscados. El limón aporta frescura, la ricotta cremosidad y el pan rallado tostado, un contrapunto crujiente.
Plato principalLas rodajas gruesas de col verde quedan tiernas por dentro y bien tostadas en los bordes al asarlas en el horno. Las lentejas calientes, el yogur al limón, la menta y la cebolla crujiente convierten el plato en un principal completo, con elementos suaves, frescos y crujientes.
Plato principalEl hinojo tierno y el arroz absorben juntos el caldo, mientras que los garbanzos aportan una textura consistente. Una salsa fría de yogur, eneldo y limón, junto con unas semillas tostadas, hacen que el plato sea fresco y crujiente.
Plato principalLas rodajas gruesas de apionabo quedan tiernas por dentro y se doran por los bordes. Con yogur fresco al comino, granada, menta y avellanas, se convierte en un plato principal lleno de verduras, con el punto justo de frescor y crujiente.
Plato principalLa calabaza caramelizada y las lentejas verdes, de textura firme, son la base de este plato vegetariano. La salsa de yogur y limón aporta frescura; la salvia crujiente y el aceite de chile le dan aroma y un toque picante.
Plato principalLas acelgas, las alubias blancas y el ajo forman un guiso contundente, con un toque fresco de limón y perejil. Al aplastar parte de las alubias, el caldo queda cremoso sin que las verduras pierdan su textura.
Plato principalLa berenjena, tierna y dorada, se acompaña de tomate caliente con limón, garbanzos especiados y yogur fresco. Un contundente plato de verduras que combina texturas suaves, jugosas y crujientes.
Plato principalPimientos tiernos y jugosos con un relleno especiado de bulgur, hierbas frescas y yogur cremoso con tahini. Los garbanzos convierten el plato en una comida contundente; el limón y un poco de aceite de chile mantienen los sabores frescos.
Plato principalLas berenjenas pequeñas se rellenan con una masala tostada de cacahuetes, sésamo y coco, y se cocinan a fuego lento hasta que el relleno forma una salsa espesa y especiada. Sírvelas con arroz o bhakri; dales la vuelta con cuidado para que no se rompan.
Plato principalEn el khao kluk kapi, el arroz jazmín adquiere un sabor sabroso y profundo gracias a la pasta de gambas. El cerdo dulce, el mango verde fresco, la chalota, el chile y una tortilla fina aportan contraste. Sirve todos los ingredientes por separado, para que cada persona pueda combinar los bocados a su gusto.
Plato principalEste curry del norte de Tailandia cocina lentamente la paleta de cerdo en una salsa especiada agridulce con mucho jengibre. No lleva leche de coco: las especias, el tamarindo y la salsa reducida le dan todo su sabor. Sírvelo con arroz glutinoso.
Plato principalArroz jazmín suelto, huevo revuelto tierno y carne de cangrejo dulce: este salteado tailandés lleva ingredientes sencillos, pero requiere un buen arroz y un wok bien caliente. Sírvelo con lima y prik nam pla para aportar un toque ácido y fresco, y un contrapunto picante y salado.
Plato principalEste curry de pollo del sur de la India obtiene su sabor intenso de las especias tostadas, el hinojo y la pimienta negra. La salsa queda espesa y especiada, con un toque ligeramente ácido de tamarindo. Sírvelo con arroz para no dejar ni rastro del masala.
Plato principalEsta sopa aterciopelada combina el dulzor del maíz con pescado blanco tierno, lima fresca y eneldo. Parte del maíz se deja entero y otro puñado se tuesta hasta quedar dorado y crujiente para darle más textura.
Plato principalUn salteado tailandés seco con tiras finas de cerdo, pasta de curry picante y judías verdes que quedan crujientes. El arroz jazmín completa el plato y absorbe la intensa salsa.