Aquí, unas cebollas grandes asadas hacen de cuencos comestibles para un relleno contundente de cebada perlada y setas doradas. Una ensalada verde con vinagreta de mostaza aporta frescura al conjunto.
Una cebolla grande puede ser mucho más que un ingrediente que da sabor al fondo de una olla. Al retirar el centro y asar suavemente las capas exteriores, se obtiene un cuenco firme y ligeramente dulce que combina muy bien con un relleno sabroso. Los bordes se doran más durante el segundo tiempo de horneado y adquieren un ligero sabor a caramelo. Elige cebollas de un tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo; las amarillas son suaves y fáciles de encontrar, mientras que las rojas tienen un color y un sabor algo más marcados.
La cebada perlada es cebada descascarillada que se ablanda al cocerla, pero conserva una textura agradable. Por eso es adecuada para un relleno: liga las setas y la cebolla picadas sin quedar pastosa. Cuece la cebada en caldo para darle más sabor y sigue el tiempo de cocción indicado en el envase, ya que varía según el producto. ¿No tienes cebada perlada en casa? Usa farro o espelta en grano y sigue también el tiempo de cocción indicado. La textura será algo distinta, pero seguirá siendo lo bastante firme para este plato.
Las setas contienen mucha agua. Por eso, cocínalas en una sartén amplia y dales tiempo para que suelten primero el líquido antes de dorarse. Si la sartén está demasiado llena, las setas se cocerán al vapor en lugar de dorarse. El tomillo combina tanto con el sabor terroso de las setas como con el dulzor de la cebolla asada. La crème fraîche hace que el relleno quede cremoso; incorpórala cuando la sartén ya esté fuera del fuego para que el relleno conserve su cremosidad y no quede aguado.
Este es un plato principal moderno de inspiración francesa, no una preparación clásica con una única versión regional fija. La combinación de cebolla, cremosidad mantecosa, tomillo y una vinagreta fresca de mostaza evoca sabores franceses conocidos, mientras que la cebada perlada aporta una base consistente y con textura. Una mostaza suave queda bien en el aliño junto a la cebolla dulce; usa mostaza de Dijon si prefieres un toque más picante e intenso. Un chorrito más de vinagre dará frescura a la ensalada si las cebollas salen muy dulces del horno.
Sirve las cebollas directamente en la fuente del horno, con la ensalada verde al lado para que las hojas sigan crujientes. Una mezcla sencilla de lechugas o canónigos es adecuada; elige hojas que aguanten bien la vinagreta. Puedes preparar este plato durante todo el año, ya que las cebollas suelen estar disponibles en cualquier época. En otoño, quedan bien unas setas consistentes como los champiñones castaños, aunque los champiñones normales también funcionan igual de bien. Si las cebollas son especialmente grandes, hornéalas unos minutos más durante el primer horneado: las capas exteriores deben estar blandas antes de añadir el relleno.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta una tapa de cada cebolla y resérvala. Pela las cebollas. Con una cucharita, retira con cuidado el centro de cada una, dejando una pared exterior firme de unas 2 o 3 capas. Pica fina la pulpa que has retirado.
Pon la cebada perlada y el caldo de verduras en una olla y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento siguiendo el tiempo indicado en el envase, normalmente 25–35 minutos, hasta que los granos estén cocidos pero aún firmes. Escúrrelos si hace falta.
Coloca las cebollas ahuecadas en una fuente de horno y pon las tapas al lado. Unta las cebollas por todas partes con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalas durante 25–30 minutos, hasta que las capas exteriores empiecen a ablandarse pero mantengan su forma.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia. Cocina la pulpa de cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio. Añade los champiñones y cocínalos durante 8–10 minutos, hasta que se evapore el líquido y las setas empiecen a dorarse. Incorpora las hojas de tomillo.
Retira la sartén del fuego. Mezcla la cebada perlada cocida y la crème fraîche con las setas. Salpimienta.
Saca las cebollas del horno y rellénalas con la mezcla de cebada perlada. Vuelve a poner las tapas sin apretarlas o colócalas al lado de las cebollas en la fuente. Hornea durante 15–20 minutos más, hasta que el relleno se dore ligeramente y los bordes de las cebollas estén dorados.
Mientras tanto, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva virgen extra para preparar una vinagreta. Mézclala con la ensalada verde justo antes de servir. Sirve las cebollas rellenas con la ensalada y las ramitas de tomillo restantes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.