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Plato principalCalabaza asada con alubias blancas tiernas y una salsa macha picante y crujiente: el limón y el perejil aportan frescor al conjunto. Un generoso plato vegetariano con bordes tostados y salsa de sobra para rebañar con pan.
Plato principalLos dados de boniato, tiernos pero firmes, las judías largas crujientes y el tofu dorado se cubren en el wok con una salsa sabrosa de salsa de soja y salsa de ostras. Añade la albahaca tailandesa al final y sirve con arroz.
Plato principalEl arroz frío se fríe en una sartén caliente y queda seco y suelto, mientras que los dados de boniato asado se mantienen tiernos y ligeramente caramelizados. La salsa de pescado, la lima, el pepino y el chile equilibran lo salado, lo ácido y lo fresco.
Plato principalEste sambar combina toor dal tierna y batata en una salsa especiada y ligeramente ácida. Las semillas de mostaza, las hojas de curry y el chile seco le dan un aroma inconfundible al toque final; sírvelo con arroz o idli.
Plato principalLos dados tiernos de boniato se cocinan en una aromática salsa de tomate con jengibre, comino y cúrcuma. Los guisantes aportan un toque de color fresco y textura. Esta versión bengalí queda deliciosa con arroz o roti.
Plato principalUn caldo de curry tailandés ligero con tamarindo, chile y ajo: ácido, picante y sabroso, con boniato tierno y jugosos trozos de pescado blanco. El arroz jazmín completa el plato.
Plato principalEste picante gaeng pa tiene una textura contundente gracias al boniato y las judías largas. El curry se cocina en caldo, no en leche de coco, para que destaquen los sabores de la guindilla, la albahaca tailandesa y los granos de pimienta verde. Sírvelo con arroz aromático.
Plato principalLa pasta de curry rojo, la leche de coco y los buenos trozos de boniato se unen en un curry tailandés sabroso, con lima fresca y albahaca aromática. Prepáralo con contramuslo de pollo o tofu firme y sírvelo con arroz jazmín.
Plato principalLas grandes y contundentes perlas de moghrabieh, el pollo tierno y los garbanzos se combinan en un caldo especiado con canela y alcaravea. Las cebollas cocinadas lentamente aportan un contrapunto suave y dulce.
Plato principalLos garbanzos se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate especiada hasta que absorben bien el sabor. La espinaca se añade al final, para que se ablande pero conserve su color verde. Sirve con yogur y pan plano caliente.
Plato principalEn el kousa bi zeit, trozos gruesos de calabacín se ablandan lentamente en aceite de oliva, tomate y ajo. La menta y el limón aportan frescor al final; con pan plano caliente, es una comida sencilla y completa.
Plato principalLos tomates maduros, la cebolla y el aceite de oliva forman una salsa sabrosa en la que el arroz se cuece despacio. El vermicelli dorado aporta un ligero sabor a fruto seco; el yogur y el perejil le dan frescura al plato.
Plato principalEn este guiso turco de Gaziantep, los garbanzos tiernos y las albóndigas diminutas se cocinan juntos en un caldo suave ligado con yogur. La mantequilla con menta pone el broche final. Tómate tu tiempo para formar las albóndigas y sirve el yuvalama enseguida, mientras la salsa está lisa.
Plato principalLas lentejas crujientes y asadas con especias se combinan con berenjena tierna, yogur fresco con limón y jugosos granos de granada. El pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
Plato principalLos pimientos asados a la llama dan a los garbanzos tiernos un sabor dulce y ahumado; las aceitunas verdes y el vinagre de vino tinto mantienen el plato fresco y sabroso. Acompáñalo con pan consistente para recoger el aceite y los jugos de los pimientos.
Plato principalLas sustanciosas lentejas verdes y la calabaza dulce asada se refrescan con limón y salvia. Las avellanas aportan un contrapunto crujiente a cada bocado.
Plato principalEste guiso griego de garbanzos se cocina lentamente en el horno con cebolla, aceite de oliva y romero. Los garbanzos quedan tiernos como mantequilla y absorben el aceite aromático; el limón y el pan completan el plato.
Plato principalEn este hotpot japonés, el daikon, el huevo, el konnyaku y los pasteles de pescado se cocinan lentamente en un caldo ligero de dashi, salsa de soja y mirin. Lleva la olla humeante a la mesa y acompáñala con arroz y un poco de mostaza picante.
Plato principalFideos vermicelli de arroz tibios, ternera salteada brevemente y hierbas frescas se combinan con pepino, lechuga, cacahuetes y chalota crujiente. Un nước chấm agridulce y ligero lo une todo sin convertirlo en una sopa.
Plato principalLonchas finas de carne de res, tofu suave y col crujiente se cocinan brevemente en una salsa agridulce de salsa de soja, mirin y sake. Pon la sartén en el centro de la mesa y sirve el sukiyaki con arroz mientras las verduras aún están al dente.
Plato principalEste curry japonés suave debe su sabor intenso a la cebolla cocinada lentamente y a una salsa fina hecha con roux de curry. La patata y la zanahoria se cocinan lentamente en la cazuela; el arroz al vapor recoge la salsa.
Plato principalFideos de arroz anchos, gambas doradas y una pequeña cantidad de caldo aromático: el mì Quảng se come con los toppings y los fideos, no como un cuenco lleno de sopa. Los cacahuetes, las hierbas frescas y el papel de arroz crujiente completan el plato.
Plato principalLa ternera cortada en láminas finas adquiere un sabor agridulce con un marinado de salsa de soja, ajo, aceite de sésamo y pera rallada. Cocínala en tandas pequeñas a fuego fuerte para que los bordes queden dorados y caramelizados. Con arroz, lechuga y cebolleta, es un plato principal completo.
Plato principalEste guiso coreano obtiene su sabor intenso y ácido del kimchi bien fermentado y de la panceta de cerdo dorada. Los dados de tofu suavizan el potente caldo; sirve el jjigae bien caliente y burbujeante, con arroz.