Plato principal

El masgouf es una preparación iraquí de carpa que tradicionalmente se asa lentamente sobre un fuego de leña. Esta versión para casa utiliza un filete grande: primero se cocina despacio en el horno y, después, se dora brevemente por arriba bajo el grill.

Este guiso de pollo del País Vasco francés combina pollo dorado a la sartén con pimiento, tomate, vino blanco y el toque suave y cálido del piment d’Espelette. Las verduras se cocinan hasta formar una salsa brillante, deliciosa con arroz o pan consistente.

El pollo, tierno y cocido con especias, adquiere una costra dorada al freírse y se cubre con una generosa capa de kremes ligeros y crujientes. Las migas crujientes se preparan con el caldo de cocción especiado, así que el pollo, la cobertura y el arroz combinan a la perfección.

La harina de maíz, el trigo sarraceno y el queso de montaña hacen que esta polenta sea consistente, terrosa y especialmente cremosa. Cocerla a fuego lento y añadir la mantequilla y el queso al final le da su característica textura elástica y con hilos.

Un cuenco de arroz para sushi brillante, con pepino fresco, shiitake agridulce, tortilla tierna y salmón cortado en láminas finas. Los ingredientes se sirven por separado, para que cada bocado tenga una combinación un poco distinta.

Pollo con un adobo de aromáticos, asado hasta que los bordes se doran y pincelado varias veces con salsa de coco especiada durante la cocción. Sírvelo con arroz y pepino fresco; el horno permite preparar fácilmente en casa este clásico de Kelantan.

La papaya verde crujiente y el pepino se bañan en un aliño fresco y picante de kecap manis, lima y chile. El tempeh dorado a la sartén convierte la ensalada en un plato completo; la albahaca fresca y la chalota crujiente aportan aroma y un toque extra.

Arroz partido ligero y suelto, una jugosa chuleta con hierba limón y ajo, verduras agridulces y frescas, y salsa de pescado con lima: en este plato del sur de Vietnam, cada componente tiene un papel bien definido.

La maqluba se monta en capas y, una vez cocida, se le da la vuelta para que las verduras doradas queden arriba. Esta versión combina pollo con berenjena y coliflor, arroz aromático y una fresca ensalada de tomate y pepino.

La trofie y las patatas se mezclan con judías verdes y un pesto fresco de albahaca, sin nata. Un poco de agua de cocción rica en almidón convierte el pesto en una salsa suave que se adhiere a la pasta.

Fideos udon gruesos en un dashi claro y sabroso, con aburaage tierna, de sabor dulce y salado a la vez. En este clásico japonés, todo gira en torno al equilibrio: el caldo es suave para que el tofu y los fideos elásticos destaquen.

Una salsa de pescado espesa y especiada con coco, hierba limón y gambas secas: en Johor, sorprendentemente, se sirve con espaguetis. El pepino, las verduras crujientes, las hierbas y la lima aportan frescura a cada bocado.

El tempeh, dorado en la sartén, queda cubierto por una capa brillante de kecap manis, lima y chile. El pepino crujiente, las hierbas frescas y los cacahuetes aportan frescura y textura; con arroz, es una comida completa.

En el fesenjan, el pollo se cocina en una salsa oscura, reducida lentamente, de nueces y melaza de granada. Su sabor es a la vez a nuez, afrutado y agridulce. Acompañado de arroz basmati al vapor, es un guiso con carácter que requiere sobre todo tiempo y remover de vez en cuando.

Las finas lonchas de cerdo se cocinan enseguida en una sabrosa salsa de jengibre fresco, salsa de soja, sake y mirin. Sirve el shōgayaki con arroz blanco y col cortada muy fina y crujiente: fresco, con un toque picante y perfecto para una comida entre semana.

El ayam betutu es pollo con una generosa pasta de especias balinesa, cocinado lentamente envuelto en hojas. En esta versión para horno doméstico, el paquete de hojas de plátano y papel de aluminio mantiene la carne jugosa; el arroz y una fresca ensalada de pepino y judías verdes aportan equilibrio.

El jarrete de ternera se cocina lentamente en vino blanco y caldo hasta que la carne casi se desprende del hueso. El perejil, el limón y el ajo aportan al final un contrapunto fresco y punzante a la salsa, tan intensa.

Galettes finas de trigo sarraceno con jamón, Gruyère fundido y un huevo con la yema tierna. Con una sartén caliente y una tapa, la clara tiene tiempo de cuajarse sin que la galette se reseque.

Los filetes finos de ternera, el prosciutto salado y la aromática salvia se cocinan en pocos minutos. Con vino blanco y los jugos de la cocción, preparas en la misma sartén una salsa ligera que lo une todo.

El pescado firme se cocina lentamente en una salsa brillante de caramelo, salsa de pescado y agua de coco. La salsa combina sabores dulces, salados y picantes; el arroz blanco es el acompañamiento perfecto.

Los fideos de arroz anchos, las gambas, el huevo y la salchicha china se mezclan en un wok bien caliente con una salsa sabrosa y ligeramente dulce, y quedan con un toque ahumado. En casa, lo mejor es saltear los fideos en dos tandas pequeñas: así el wok se mantiene caliente y no quedan blandos ni pegajosos.

Rellenamos crepes finas de trigo sarraceno con setas doradas, tomillo y beurre noisette con un toque de fruto seco. Una ensalada verde fresca y granos de trigo sarraceno tostados completan el plato.

Espaguetis, Pecorino Romano y pimienta negra: el cacio e pepe no necesita nada más. El secreto está en la salsa. El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, transforma el queso intenso en una emulsión suave, sin nata.

El tofu dorado y crujiente se sirve con una salsa agridulce y picante de tamarindo, sambal y lima. El pepino, las hierbas frescas y los cacahuetes aportan frescura y textura crujiente; con arroz, es una comida completa.