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Plato principalEl pollo, el beicon y los champiñones se cocinan lentamente en vino tinto hasta formar una salsa intensa y sabrosa. Dora bien el pollo primero y deja que la salsa reduzca al final sin el pollo: así gana sabor y la carne queda tierna.
Plato principalEste risotto combina calabaza tierna que se funde con el arroz y trozos asados que conservan su forma y sus bordes ligeramente caramelizados. El parmesano y la mantequilla lo hacen cremoso; un chorrito de vino blanco equilibra el sabor.
Plato principalRamilletes tiernos de coliflor cubiertos con una bechamel ligera y una capa dorada de Gruyère. Sirve este gratinado como plato principal vegetariano, con pan crujiente y una ensalada fresca.
Plato principalPatatas doradas y aplastadas sobre feta cremosa y batida, con un aceite fresco de perejil, eneldo y limón. Un plato principal centrado en las verduras, con contrastes en cada bocado.
Plato principalEn este plato de pasta inspirado en el sur de Italia, el brócoli tierno se mezcla con ajo, anchoas y chile hasta formar una salsa rústica. Las orecchiette recogen bien la salsa, y el pan rallado tostado aporta un toque crujiente.
Plato principalLentejas amarillas tiernas, trozos de zanahoria y berenjena, y un caldo con tamarindo y sambar en polvo: este sambar es especiado, agridulce y lo bastante contundente como para servirlo como plato principal con arroz.
Plato principalEn este clásico napolitano, la coliflor se convierte en una salsa suave y cremosa para pasta corta. El ajo, las anchoas y la guindilla aportan profundidad y sabor; unos cuantos floretes de coliflor se mantienen enteros para darle un poco de textura.
Plato principalLa pasta de trigo sarraceno, la patata y la col de Milán se cuecen juntas en una sola olla y después se mezclan con queso de montaña fundente y mantequilla al ajo. Un plato contundente de Valtellina, con pasta y patata tiernas, col verde y una sabrosa salsa de mantequilla dorada.
Plato principalEsta clara sopa indonesia de espinacas combina maíz tierno con un caldo ligero de chalota, ajo y kencur. Sírvela con arroz para una comida sencilla; las espinacas se añaden a la olla al final para que conserven su color verde y queden tiernas.
Plato principalLos tomates maduros, una fina capa de ricotta y la intensidad de la mostaza de Dijon convierten una lámina de hojaldre en una contundente y fresca tarta salada. Las semillas de hinojo aportan un sutil aroma anisado; una ensalada verde completa el plato.
Plato principalSalmón jugoso con mantequilla picante de limón, una salsa fresca de perejil y menta, e hinojo asado con garbanzos crujientes. Una bandeja completa con elementos tiernos, frescos y crujientes.
Plato principalPollo tierno, mucho jengibre fresco y pimienta negra se cocinan en una salsa fina y sabrosa de caramelo. Sírvelo con arroz jazmín, para que absorba bien la salsa brillante, y pepino como contrapunto fresco.
Plato principalEl tofu dorado y crujiente lleva una salsa agridulce y picante de vinagre negro de arroz, salsa de soja, aceite de chile y pimienta de Sichuan. Con arroz y pepino fresco ligeramente machacado, es una comida completa con contrastes en cada bocado.
Plato principalBrócoli asado con bordes bien dorados y ñoquis crujientes por fuera y tiernos por dentro: todo se combina con mantequilla de limón, parmesano y avellanas. Una generosa comida al horno, con toques frescos, sabrosos y picantes.
Plato principalEl calabacín dorado, una salsa de tomate espesa y mozzarella tierna forman las capas; las migas de pan sazonadas aportan una cobertura crujiente. Deja reposar la fuente un momento después de hornearla para poder servir porciones bien formadas.
Plato principalHuevos escalfados en una contundente salsa de vino tinto con panceta, champiñones y chalota: un clásico de Borgoña, lo bastante sustancioso para servir como plato principal. El pan tostado recoge la salsa y la yema tierna.
Plato principalVolovanes crujientes de hojaldre con un ragú cremoso de champiñones: dora bien las setas primero para conseguir un relleno sabroso y con mucho cuerpo.
Plato principalPollo tierno en una salsa roja intensa de chile, tomate y especias: el ayam masak merah se acompaña de un sencillo arroz aromático que equilibra sus sabores. La salsa gana sabor al cocinarse lentamente y reducirse; en esta versión no hace falta usar leche de coco.
Plato principalPara preparar yudofu, se calienta suavemente tofu firme en un caldo ligero de kombu. El ponzu, el jengibre y la cebolleta aportan notas frescas y sabrosas en la mesa; con arroz y verduras verdes, se convierte en una comida completa.
Plato principalDados tiernos de boniato en una salsa especiada de coco, con lima para darle frescura y cacahuetes tostados para aportar un toque crujiente. Sirve este curry vegetariano con arroz.
Plato principalEsta sopa de Liguria combina garbanzos, acelgas y tomate en un caldo sustancioso y sabroso. Los garbanzos se mantienen enteros y las acelgas quedan tiernas sin perder su sabor terroso. Sírvela con pan tostado para aprovechar hasta la última cucharada de caldo.
Plato principalEl orzo se cocina en el horno junto con el brócoli y el caldo, de modo que parte de la verdura se ablanda y liga la pasta. El limón y el parmesano aportan frescura y un sabor sabroso; las almendras laminadas tostadas añaden un contrapunto crujiente.
Plato principalLa coliflor asada, con los bordes oscuros y crujientes, se acompaña de un suave puré de alubias blancas y una salsa fresca de alcaparras, perejil y pasas. Los ramilletes sueltos también se asan, para aprovechar toda la coliflor.
Plato principalCalabacines pequeños rellenos de arroz, carne picada y especias cálidas se cocinan lentamente en un caldo ligero de tomate. Al servir, vierte un poco de caldo por encima y acompáñalos con yogur frío.