La coliflor asada, con los bordes oscuros y crujientes, se acompaña de un suave puré de alubias blancas y una salsa fresca de alcaparras, perejil y pasas. Los ramilletes sueltos también se asan, para aprovechar toda la coliflor.
El sabor de este plato gira en torno a tres contrastes bien definidos: la coliflor con bordes asados y ligeramente tostados, un puré suave de alubias blancas y una salsa que combina acidez, sal y un toque dulce. Las rodajas gruesas son el centro reconocible del plato, pero los ramilletes sueltos son igual de importantes: se doran más en la bandeja y luego recogen el puré y la salsa. Las alcaparras aportan un punto salino, el limón mantiene el conjunto fresco y las pasas suavizan los sabores más intensos sin eclipsar la coliflor.
Corta la coliflor en rodajas de unos 2,5 centímetros. Algunas de las rodajas exteriores pueden deshacerse; asa esos ramilletes con el resto. Deja espacio entre los trozos en la bandeja, porque si están demasiado juntos se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Un horno caliente y una fina capa de aceite ayudan a dorar las superficies cortadas. Dales la vuelta con cuidado a mitad de cocción, preferiblemente con una espátula ancha. El centro debe quedar tierno, pero no deshacerse: compruébalo pinchándolo con un cuchillo fino.
Las alubias blancas en conserva hacen que el puré quede cremoso en poco tiempo. Enjuágalas y caliéntalas brevemente con ajo y agua, para que el ajo pierda parte de su intensidad y las alubias se puedan triturar fácilmente hasta que queden lisas. Añade el agua poco a poco si quieres un puré más espeso; un chorrito extra lo dejará más cremoso. Las alubias cannellini son suaves y cremosas, pero también sirven otras alubias blancas. ¿No tienes batidora de mano? Machaca bien las alubias con un tenedor o un pasapurés; el resultado será algo más rústico.
Para la salsa, puedes usar alcaparras en conserva; enjuágalas brevemente si saben muy saladas y escúrrelas bien. Pica gruesas las alcaparras grandes y trocea las pasas para que cada bocado tenga un poco de acidez, sal, hierbas y dulzor. Usa perejil de hoja plana para darle frescor; puedes añadir cebollino, pero no sustituye del todo al perejil. En los Países Bajos, la coliflor se encuentra en abundancia sobre todo en otoño e invierno, aunque está disponible todo el año. Sirve el plato como comida principal, si quieres con pan o cereales para recoger el puré que quede. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien; es preferible guardar la salsa aparte.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno. Corta la coliflor en rodajas de unos 2,5 cm de grosor; reserva aparte los ramilletes sueltos y los trozos que se hayan desprendido.
Coloca las rodajas y los ramilletes sueltos en la bandeja. Úntalos con 3 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea aproximadamente tres cuartas partes de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 30–35 minutos; a mitad de cocción, da la vuelta con cuidado a las rodajas y remueve los ramilletes. Retira los ramilletes si se hacen antes y quedan bien dorados. Las rodajas están listas cuando estén tiernas hasta el centro y bien doradas por los bordes.
Mientras tanto, pon las alubias blancas, el ajo aplastado y 100 ml de agua en un cazo pequeño. Caliéntalo durante 5 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza. Retira el ajo, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón y la sal restante, y tritura hasta obtener una mezcla lisa. Salpimienta. Mantén el puré caliente; si hace falta, incorpora un chorrito pequeño de agua.
Mezcla las alcaparras, el perejil, las pasas, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva en un cuenco pequeño. Prueba y añade pimienta negra; normalmente no hace falta más sal por las alcaparras.
Reparte el puré caliente de alubias blancas en los platos. Coloca encima los filetes de coliflor y los ramilletes asados, y añade la salsa de alcaparras.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.