El orzo se cocina en el horno junto con el brócoli y el caldo, de modo que parte de la verdura se ablanda y liga la pasta. El limón y el parmesano aportan frescura y un sabor sabroso; las almendras laminadas tostadas añaden un contrapunto crujiente.
El orzo parece arroz, pero es pasta: sus pequeños granos se cocinan rápido y absorben el caldo. En este plato al horno, el brócoli hace más que añadir verdura. Pica una parte en trozos pequeños para que se ablande durante la cocción y se mezcle con el orzo. Los ramilletes pequeños conservan mejor su forma y aportan textura a cada bocado. Usa una fuente amplia en la que la pasta y el brócoli no queden apretados formando una capa gruesa; así se cocinarán de manera más uniforme.
La fuente se mete tapada en el horno para que el caldo no se evapore demasiado rápido antes de que el orzo esté listo. Remueve bien hasta el fondo a mitad de la cocción: la pasta puede apelmazarse ahí, y al remover repartes de nuevo el líquido. Cada horno es distinto, así que comprueba hacia el final si el orzo está tierno y queda poco líquido en la fuente. Si la pasta aún está firme y la fuente parece seca, añade un chorrito de caldo caliente y sigue horneando. Si, por el contrario, parece que hay mucho líquido, deja la fuente unos minutos en el horno sin tapar.
La ralladura de limón aporta un toque aromático y fresco sin aguar la salsa; un poco de zumo acentúa esa frescura. El parmesano se funde con la pasta caliente y aporta un sabor sabroso. Añade ambos ingredientes después de hornear para que el queso no se reseque y el limón conserve su frescura. Para una versión vegetariana, es importante elegir parmesano vegetariano y caldo de verduras; el parmesano tradicional suele elaborarse con cuajo animal. Tuesta las almendras laminadas aparte en una sartén seca. No dejes de moverlas y sácalas de la sartén en cuanto estén doradas, porque se tuestan más en muy poco tiempo.
El brócoli está disponible todo el año. Elige uno con el tallo firme y los ramilletes cerrados y de color verde oscuro; aprovecha también el tallo pelado: córtalo en trozos pequeños y añádelo al brócoli picado. ¿No tienes almendras? Las avellanas tostadas también aportan un toque crujiente, aunque cambian el sabor. También puedes prescindir de las almendras, pero añádelas justo antes de servir para conservar su textura crujiente.
Sirve el orzo enseguida, con una ensalada verde al lado si te apetece. Deja enfriar rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas bien en una sartén o en el microondas; si la pasta se ha endurecido, añade un chorrito de agua o caldo y remueve. Guarda las almendras laminadas aparte y espolvoréalas por encima después de recalentar.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pela el tallo y córtalo en dados pequeños. Pica fino aproximadamente un tercio de los ramilletes. Pica la cebolla y el ajo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno o en una sartén normal. Sofríe la cebolla durante 3 minutos a fuego medio, hasta que se ablande. Añade el ajo, remueve y cocina durante 30 segundos más.
Pon el orzo, el brócoli, la sal y unas vueltas de pimienta negra en una fuente amplia para horno. Reparte por encima la cebolla y el ajo sofritos y vierte el caldo caliente. Remueve bien y cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio o con una tapa que encaje.
Hornea durante 15 minutos. Saca la fuente del horno con cuidado, remueve bien todo y vuelve a taparla. Hornea otros 7–10 minutos, hasta que el orzo esté cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido. Si la pasta aún está firme, añade un chorrito de caldo caliente y hornéala durante más tiempo.
Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio, removiéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas. Pásalas enseguida a un plato.
Ralla el limón y exprime 1 cucharada de zumo. Incorpora la ralladura, el zumo y el queso parmesano al orzo caliente. Prueba y añade más pimienta o sal si hace falta. Espolvorea por encima las almendras laminadas justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.