Los tiernos ramilletes de coliflor se cubren con una fina capa dorada y se sirven con yogur fresco al ajo. Una guarnición sabrosa para acompañar carnes a la parrilla, verduras asadas o una mesa llena de pequeños platos.
Karnabahar kızartması es una preparación turca de coliflor que se cuece brevemente, se pasa por una masa y luego se fríe. La manera exacta de prepararla varía según la cocina: algunas versiones llevan una sencilla masa de harina y huevo; otras prescinden de ella. En esta receta, una capa fina forma una costra ligera, mientras que la coliflor queda tierna por dentro. El yogur al ajo aporta frescor y un contrapunto ligeramente ácido; el perejil le da un toque aromático.
Corta la coliflor en ramilletes de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Es importante escaldarla brevemente: en el aceite caliente, la coliflor cruda no se cocina de forma fiable antes de que la masa se dore demasiado. Por eso, cuece los ramilletes hasta que la punta de un cuchillo entre con algo de resistencia. Después, escúrrelos bien y deja que se evapore el exceso de humedad. El agua sobre la coliflor hace que la masa quede más líquida y puede salpicar en el aceite. No dejes que los ramilletes se ablanden tanto que se deshagan al moverlos.
Una masa de harina, huevo y agua fría es práctica y forma una capa fina, no una costra gruesa. Mezcla solo hasta incorporar la harina; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños. Si la masa está tan espesa que no cae de una cuchara, añade una cucharada de agua. ¿Está demasiado líquida? Incorpora un poco de harina. Fríe en aceite neutro, como el de girasol o cacahuete, a unos 170–175 °C. Un termómetro de cocina es útil: a una temperatura demasiado baja, la masa absorbe más aceite, mientras que el aceite demasiado caliente se oscurece enseguida.
Usa yogur entero o semidesnatado para que la salsa se adhiera a la coliflor; también puedes usar yogur turco escurrido, pero, si hace falta, aligéralo con un chorrito de agua. El ajo se mezcla crudo con el yogur y le da un sabor intenso y picante. Empieza con un diente y añade más solo si quieres una salsa de sabor más marcado. Prepara la salsa mientras se escurre la coliflor, para que los sabores se mezclen un poco.
Sirve los ramilletes en cuanto estén fritos, con el yogur al lado o en un cuenco debajo. Así la capa se mantiene crujiente durante más tiempo. El plato acompaña bien a la carne a la parrilla, pero también a la berenjena, el pimiento u otras verduras calientes. Si lo sirves en una mesa con varios platos pequeños, es práctico freír la coliflor en tandas y mantener las primeras brevemente calientes en un horno a 100 °C. No las tapes: el vapor atrapado ablanda la capa crujiente.
Pon a hervir una olla grande con agua y 1 cucharadita de sal. Cuece los ramilletes de coliflor durante 3–4 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y deja que escurran y se sequen bien; sécalos con papel de cocina si hace falta.
Mezcla en un bol el yogur, el ajo rallado y ¼ cucharadita de sal. Reserva el yogur al ajo.
En otro bol, bate el huevo con el agua fría. Añade la harina y ½ cucharadita de sal, y mezcla hasta obtener una masa fina y homogénea. No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños.
Calienta el aceite en una olla resistente de bordes altos hasta que alcance 170–175 °C. Si es posible, usa un termómetro de cocina y no llenes la olla más de hasta la mitad.
Pasa los ramilletes de coliflor por la masa y deja escurrir brevemente el exceso. Fríelos en tandas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados. Déjalos escurrir sobre una rejilla o papel de cocina.
Reparte la coliflor en una fuente, espolvorea con perejil y sírvela caliente con el yogur al ajo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.