Este bizcocho turco de sémola tiene una miga tierna y ligeramente granulosa, y un almíbar fresco de limón que va penetrando poco a poco en el bizcocho caliente. Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en rombos.
El revani se prepara con sémola y almíbar, pero las proporciones exactas y los ingredientes que se añaden para darle sabor varían de una receta a otra. En esta versión, el yogur y los huevos aportan suavidad, mientras que la sémola fina le da su textura característica, ligeramente granulosa. La harina ayuda a que la mezcla quede ligada sin perder la textura de la sémola. El limón del almíbar aporta frescura frente al sabor dulce y profundo; un poco de pistacho por encima añade color y un toque crujiente.
Si puedes, elige sémola fina, que también se vende como semolina fina. La sémola más gruesa se nota más y puede dar una textura diferente. Usa yogur natural entero para que la mezcla no quede demasiado líquida. Si no tienes aceite neutro, puedes usar aceite de oliva suave, aunque su sabor se notará un poco más. El pistacho es opcional; sin él, el bizcocho sigue siendo el protagonista.
El almíbar se hierve primero y luego se deja enfriar por completo. Al verter el almíbar frío sobre el bizcocho caliente, puede ir penetrando en la miga poco a poco, sin que la superficie se vuelva pastosa de inmediato. Viértelo despacio y de manera uniforme por toda la superficie, y después deja que el bizcocho tenga tiempo de absorberlo. Un molde de unos 23 centímetros permite que el bizcocho tenga suficiente altura para quedar jugoso y, a la vez, se hornee de manera uniforme. La superficie debe quedar dorada y, al pinchar el centro con un palillo, este debe salir sin masa húmeda.
Corta el bizcocho solo cuando se haya enfriado por completo; así los rombos quedan bien definidos y el almíbar se reparte. Para obtener trozos limpios, puedes limpiar el cuchillo entre corte y corte. Sirve el revani a temperatura ambiente, por ejemplo, después de una comida con café o té fuertes. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y sácalas un rato antes de servirlas para que alcancen la temperatura ambiente y la miga vuelva a estar más tierna. El bizcocho ya queda lo bastante jugoso sin añadirle salsa ni nata.
Para el almíbar, pon los 300 g de azúcar y el agua en un cazo. Lleva a ebullición y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Deja hervir suavemente durante 8 minutos. Añade el zumo de limón y la mitad de la ralladura, remueve y deja que el almíbar se enfríe por completo.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo de unos 23 cm.
Bate los huevos con los 150 g de azúcar en un bol grande durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Incorpora el yogur y el aceite batiendo.
Mezcla la sémola, la harina y la levadura química en otro bol. Incorpora esta mezcla a la preparación húmeda con una espátula hasta que no queden partes secas. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Hornea el bizcocho durante 30–35 minutos, hasta que esté dorado y, al pinchar el centro con un palillo, este salga sin masa húmeda.
Saca el bizcocho del horno y vierte el almíbar frío despacio y de manera uniforme sobre el bizcocho caliente. Deja que se enfríe por completo en el molde para que absorba el almíbar.
Corta el bizcocho ya frío en rombos o cuadrados. Justo antes de servir, espolvoréalo con los pistachos y el resto de la ralladura de limón, si los usas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.