Este pudin turco combina leche, harina de arroz y una pequeña cantidad de pechuga de pollo para crear un postre suave y consistente. La canela aporta un contrapunto cálido y especiado a su sabor delicado.
Tavuk göğsü significa literalmente pechuga de pollo y es el nombre de un pudin turco de leche en el que el pollo desempeña un papel inesperado, pero decisivo. La cantidad de carne es pequeña: después de cocerla, la pechuga de pollo se desmenuza en hebras muy finas y se mezcla con el pudin. El sabor sigue siendo suave; lo característico es, sobre todo, su textura firme y sedosa, con hebras muy finas. Eso hace que este postre sea distinto de un pudin corriente a base de leche y almidón.
La harina de arroz es la base y espesa la leche durante la cocción. Remueve con unas varillas por el fondo de la cazuela, sobre todo cuando la mezcla empiece a espesar: de lo contrario, la harina de arroz puede pegarse o formar grumos. Un poco de fécula de maíz ayuda a que el pudin cuaje de manera uniforme, sin sustituir la función de la harina de arroz. El pollo debe estar bien cocido antes de desmenuzarlo; escalfarlo a fuego muy suave mantiene la carne tierna. Enjuagarlo con agua fría y separar las hebras con cuidado ayuda a que el sabor del pollo sea sutil.
Usa leche entera para obtener un pudin cremoso y harina de arroz común, sin condimentar. La harina de arroz no es lo mismo que el almidón de arroz; este último puede espesar de otra manera. Si no quieres usar fécula de maíz, puedes sustituirla por la misma cantidad de harina de arroz adicional, aunque la textura puede quedar algo más firme y menos lisa. Desmenuza el pollo lo más fino posible: los trozos grandes se notan más y encajan peor con la textura uniforme. La canela es el acabado clásico y sencillo; espolvoréala sobre el pudin justo antes de servir.
El pudin necesita tiempo para cuajar en frío, así que prepáralo con bastante antelación. Sírvelo bien frío, directamente de una fuente poco profunda o en cuencos pequeños. Basta con espolvorearlo ligeramente con canela; los ingredientes dulces adicionales o la fruta distraen del delicado sabor a leche y de su textura particular. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. No se recomienda congelarlo, porque al descongelarse el pudin puede quedar aguado o granuloso.
Pon la pechuga de pollo en una cazuela pequeña y añade agua fría hasta cubrirla justo. Lleva el agua casi a ebullición y escalfa el pollo a fuego suave durante 12–15 minutos, hasta que esté completamente cocido. Escúrrelo y enjuágalo brevemente con agua fría.
Desmenuza el pollo con los dedos o con dos tenedores en hebras lo más finas posible. Retira cualquier trozo duro y reserva el pollo.
En un bol, bate la harina de arroz y la fécula de maíz con 200 ml de leche fría hasta obtener una mezcla lisa. Asegúrate de que no queden grumos secos.
Calienta los 800 ml de leche restantes con el azúcar y la sal en una cazuela amplia a fuego medio. Remueve con frecuencia y no dejes que la leche hierva con fuerza.
Vierte la mezcla de harina de arroz en la leche caliente mientras bates. Baja el fuego a medio-bajo y remueve continuamente con unas varillas, también por el fondo y las esquinas de la cazuela. Deja que hierva suavemente durante 8–12 minutos, hasta que el pudin esté espeso y liso.
Incorpora las finas hebras de pollo al pudin y caliéntalo durante 2 minutos más sin dejar de remover. Retira la cazuela del fuego.
Reparte el pudin en una fuente poco profunda o en seis cuencos. Déjalo enfriar y guárdalo tapado en el frigorífico durante al menos 3 horas para que cuaje.
Espolvorea con canela justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.