En el menemen, los tomates maduros y el pimiento verde se cocinan lentamente en aceite de oliva hasta quedar tiernos. Después se incorporan los huevos y se remueven hasta que cuajen justo lo necesario. Sirve la sartén enseguida, con pan para mojar en la jugosa salsa de tomate.
El menemen se basa en una lista corta de ingredientes y en saber cuándo dejar de cocinar. Los tomates forman la base jugosa; el pimiento verde aporta un sabor fresco y ligeramente picante. Los huevos hacen el plato más contundente, pero deben quedar tiernos. Con pan, es una comida completa para dos, ideal para el desayuno o el almuerzo, pero también como plato principal informal.
El mejor sabor se consigue con tomates maduros y sabrosos. En los Países Bajos, los tomates están en su mejor momento sobre todo en verano; fuera de temporada puedes usar tomates maduros en rama o tomates en conserva. Si usas tomates en conserva, elige enteros y pelados, y rómpelos en trozos mientras se cocinan. Por lo general, tienen más jugo que los tomates frescos fuera de temporada, así que deja que el líquido se reduzca con calma. El pimiento verde es tradicionalmente una parte importante del perfil de sabor. Usa un pimiento verde alargado suave si quieres poco picante, o uno más picante si buscas más intensidad.
La sartén no debe estar tan caliente que los tomates se frían rápido o que los huevos se doren por los bordes. A fuego medio-bajo, los tomates pueden soltar su jugo y luego reducirse lentamente hasta formar una salsa espesa y con trozos, que se pueda comer con cuchara. Esta reducción es importante: si la base sigue demasiado líquida al añadir los huevos, el conjunto quedará aguado. El aceite de oliva aporta un sabor afrutado; también puedes usar mantequilla, aunque tiene un sabor distinto y más suave. Esta receta lleva aceite de oliva y no lleva cebolla, para que destaquen el tomate y el pimiento.
Incorpora los huevos a los tomates ya reducidos solo cuando estés listo para servir. Retira la sartén del fuego mientras aún estén brillantes y cuajados suavemente en algunas partes: el calor residual los terminará de cocinar. Remueve con suavidad y raspa también el fondo de la sartén, para que se formen copos tiernos en lugar de una tortilla seca. Una sartén amplia ayuda a que los tomates se reduzcan de manera uniforme y facilita remover los huevos con cuidado.
Lleva la sartén directamente a la mesa con pan fresco, por ejemplo pide, pan de masa madre o un pan blanco consistente. Puedes acompañarlo con una ensalada de pepino y tomate, pero no hacen falta más ingredientes para que el plato esté completo. Si preparas más de lo que vas a comer enseguida, enfría rápidamente las sobras y guárdalas tapadas en el frigorífico; consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas con cuidado en una sartén y para cuando estén bien calientes. Al recalentarlos, los huevos quedan más firmes, así que el menemen se disfruta mejor recién hecho, cuando todavía tiene una textura tierna.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade el pimiento verde y cocínalo 3–4 minutos, hasta que esté tierno pero sin dorarse.
Añade los tomates y la sal. Cocina a fuego lento durante 10–15 minutos y remueve de vez en cuando, hasta que se haya reducido la mayor parte del líquido y los tomates formen una salsa jugosa y con trozos.
Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor. Viértelos sobre los tomates. Remueve suavemente con una espátula por el fondo de la sartén hasta que los huevos empiecen a cuajar en trozos tiernos y brillantes.
Retira la sartén del fuego en cuanto los huevos estén casi cuajados, pero aún cremosos. Añade pimienta negra al gusto y sirve enseguida con el pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.